梨
主要营养价值
梨,别名快果、玉露、蜜父、雪梨等。含苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、维生素B和维生素C,也含蛋白质、脂肪、胡萝ト素和钙、磷、铁及丰富的钾。
主要功效与作用
梨性凉,味甘微酸。归肺经,胃经。生津,清热,止渴,化痰,润燥,解酒。
1.强心健体:梨中含有丰富的维生素,其中维生素B1能保护心脏,减轻疲劳;维生素B2、B3及叶酸能增强心肌活力,保持身体健康。
2.止咳化痰:梨中含有配糖体及鞣酸等成分,能祛痰止咳。
尤对于肺结核咳嗽,具有较好的辅助食疗作用。
3.护肝作用:梨含有较多的糖类物质和多种维生素。糖类物质中果糖含量占大部分(即使糖尿病患者也能服食),易被人体吸收,促进食欲,对肝炎患者的肝脏具有保护作用。
4.降压作用:药理研究证明,梨果具有增加血管弹性,降低血压的作用。其性凉并能清热镇静,对于肝阳上亢或肝火上炎型高血压病人,常食梨能使血压恢复正常,改善头晕目眩等症状。
5.防癌抗癌:研究认为,食梨能防止动脉粥样硬化,抑制致癌物质亚硝胺的形成,因而能够防癌抗癌。
6.健脾润肠:梨果中的果胶含量很高,比苹果更有助于消化,促进大便排泄。消化不良及便秘者,每餐饭后食用1个梨,则大有裨益。
7.预防痛风:经常食用煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸,预防痛风、风湿病和关节炎。
8.清喉利咽:梨可清喉利咽,播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨,能增加口中的津液,起到保护嗓子的作用。
9.润燥消风:梨具有润燥消风的作用,每天吃一两个梨可以缓解秋燥,有益健康。
食用调理常识
适合热病后期,津伤口干烦渴之时食用;适合肺热咳嗽、痰稠或无痰,或咽喉发痒干痛、喑哑,包括急慢性支气管炎、小儿百日咳、肺结核者食用;适合高血压、心脏病、急性肝炎者食用;适合习惯性便秘、噎膈者食用;适合教师、播音员和演唱人员食用;适合鼻咽癌、喉癌、肺癌患者及放疗化疗后食用适合低血钾病人食用;适合饮酒之人醉酒后食用;适合炎夏酷暑之季食用。
食用禁忌与注意
1.梨属性凉多汁水果,凡脾虚变溏、慢性肠炎、胃寒病、风寒感冒咳嗽者勿食。
2.孕妇产后以及女子月经期间,尤其是有寒性痛经的女性,勿食生梨为妥。
3.糖尿病人以少食勿食为好。
食物养生方例
1.五汁蜜膏
材料:去核鸭梨、白萝卜各1000克,生姜250克,
炼乳250克,蜂蜜250毫升。
功效:具有养阴清热,润肺止咳的功效。适用于肺结核,低热,久咳不止,虚劳等病症。
做法:将去核鸭梨、白萝卜、生姜洗净切碎,分别以洁净纱布绞汁,取梨汁和萝卜汁放入锅中,先以大火煎熬成膏状,再加入姜汁、炼乳、蜂蜜搅匀,继续加热至沸,停火冷却后装瓶备用。每次1汤匙,以沸水冲化(可加黄酒少许)饮服,每日2次。
2.夹沙梨
材料:梨750克,花生油750毫升,鸡蛋3个,桂花少许,干豆沙、面粉及白糖各适量。
功效:具有滋阴清热,生津润燥之功效。适用于阴虚燥热,舌干口渴,大便燥结等病症。
做法:将梨洗净,去皮除核,放入大碗,撒上少许白糖,入蒸笼蒸熟取出;把梨和面粉一起放入盆中加入少许清水拌匀,再拍成长条扁平状;2个鸡蛋打破取蛋清,鸡蛋清中加入适量淀粉,用筷子搅成糊状;把白糖、豆沙、桂花、1个鸡蛋的蛋清同放入碗内,加少许清水合和并切成条块,用蛋糊抹匀面卷,封好口将锅放火上,加入花生油烧热,投入面卷,炸至金黄时捞出,放盘中即成。
3.雪梨罗汉果汤
材料:雪梨1个,罗汉果半个。
功效:具有生津润燥,清热化痰的功效。适用于阴虚有热之慢性咽炎。
做法:雪梨洗净切块,与罗汉果加水合煮约20分钟,候温饮汤。
4.雪梨荸荠猪瘦肉汤
材料:雪梨2个,荸荠100克,猪瘦肉100克。
功效:具有滋补肝肾之阴的功效。适用于肝肾亏损型慢性肝炎,偏湿热型慢性肝炎亦可食用。
做法:三者洗净共切片,加水同煮,放少量食盐调味,吃肉喝汤,1日内分次服完。
5.西瓜雪梨饮
材料:雪梨250克,西瓜500克,生荸荠100克。
功效:清热解暑,生津养胃。适用于中暑、疰夏、习惯性便秘等病症。
做法:将雪梨、荸荠分别洗净,去皮,西瓜取瓤,共捣烂取汁即成。上、下午分饮。
6.鸭梨薏苡仁粥
材料:鸭梨450克,薏苡仁100克,冰糖30克。
功效:清心润肺,生津解渴,止咳化痰。适用于慢性气管炎、食欲不振、营养不良性水肿、肺结核等病症。
做法:将薏苡仁洗净,清水浸泡后捞起沥干。鸭梨洗净去皮、核,切成黄豆大小的丁块。将薏苡仁、鸭梨丁和冰糖一同放入锅中,加清水1000毫升,烧开后熬煮至熟即成。每日早、晚分食。
7.雪梨银耳羹
材料:雪梨2个,水发银耳30克,川贝10克,白糖适量。
功效:滋阴润肺,止咳化痰。适用于慢性气管炎、肺结核、支气管哮喘等病症。
做法:将雪梨洗净,去皮、核后切成小块待用。川贝洗净。
银耳去蒂,去杂,洗净,撕成小片,与雪梨块、川贝、白糖一同放入炖盅中,上笼蒸至银耳黏滑、熟透即成。上、下午分食。
8.鸭梨萝卜膏
材料:鸭梨、白萝卜各1000克,炼乳、生姜各250克,蜂蜜250毫升。
功效:滋阴清热,润肺止咳。适用于慢性气管炎、咽峡炎、扁桃体炎、慢性结肠炎、习惯性便秘等病症。
做法:将鸭梨洗净,去核。白萝卜和生姜洗净。鸭梨、白萝卜、生姜分别切碎并绞取汁液,用纱布过滤,将梨汁、萝卜汁放人锅中,用大火煮沸后转用小火煎熬,浓缩如膏状时加入生姜汁、炼乳、蜂蜜,搅匀,继续加热至沸,离火,待凉后用瓶收贮,备用。
每日2次,每次1小匙(约20克),温开水送饮。
9.梨脯
材料:梨500克,白糖50克。
功效:清火泻热。适用于慢性气管炎、支气管哮喘、扁桃体炎、咽峡炎等病症。
做法:将梨洗净,去皮、核,切成片,放在开水中泡5分钟。
将泡梨的水加白糖,下梨片烧开,冷置3小时,再上火煮5分钟,再冷置5小时,晾凉即成。当点心食用,量随意。
10.冰糖炖梨
材料:大雪梨1个,冰糖50克。
功效:滋阴润肺,养胃生津。适用于慢性气管炎、百日咳、慢性咽炎等病症。
做法:将雪梨洗净,削皮,去核,切成块。取砂锅上火,倒入清水,加入冰糖,烧沸后撇去浮沫,再加入梨块,小火炖约10分钟即成。每日早、晚分食。
11.川贝梨
材料:梨1个,川贝母粉5克,冰糖适量。
功效:止咳润燥。适用于颈淋巴结核、肺结核、慢性气管炎等病症。
做法:将梨洗净,挖一小口,去核,加入川贝母粉、冰糖适量,然后用挖下的部分作盖,隔水炖熟即成。每日清晨1次食完。
12.京糕拌梨丝
材料:鲜梨500克,京糕150克,白糖50克。
功效:清热生津,健脾开胃。适用于慢性气管炎、慢性胃炎等病症。
做法:将鲜梨洗净,去皮,去核,切成丝。京糕切成丝。将梨丝、京糕丝装入盘中,撒上白糖拌匀即成。当点心食用,量随意。
13.山楂雪梨丝
材料:雪梨400克,山楂50个,白糖30克,桂花酱、芝麻仁各适量。
功效:生津化痰,开胃消食。适用于慢性气管炎、慢性胃炎、单纯性肥胖症等病症。
做法:将山楂洗净,焯水后沥干水分。锅上火,加清水少许,放白糖、桂花酱,熬至糖液能拔出丝时,放入芝麻仁、山楂,使山楂沾匀糖浆,取出摆在圆盘周围。将梨洗净,去皮、核,切丝,加白糖拌匀,装在盘子中间即成。当点心食用,量随意。
14.芹菜拌梨片
材料:梨400克,芹菜150克,香菜末、精盐、醋、麻油各适量。
功效:平肝降压,帮助消化。适用于慢性气管炎、高血压病、眩晕症等病症。
做法:将梨去皮,洗净,去核,切成薄片。芹菜下沸水锅稍焯一下,洗净,切末。将切好的梨片、芹菜放入碗中,加入精盐、醋拌匀,腌好,撒上香菜末,淋上麻油即成。佐餐食,量随意。
其他部位功效
1.梨叶
梨叶为蔷薇科植物白梨的叶。有解毒敛疮的功效。治食菌中毒,小儿疝气,霍乱心痛,食梨过多。内服:煎汤,30克/次50克/次,或捣汁服。外用:捣汁涂
常用效验便方:(1)治皮肤瘙痒症,漆过敏:鲜梨树叶
80克~100克洗净,加水适量煎煮,加入食盐少许,以汤熏洗患处。2次/日~3次/日。功效:消毒止痒(2)治食梨过伤:取梨叶30克~50克,煎汁饮,利尿解毒。()治小儿疳热及风热昏燥:梨汁煮粥。功效:清热止渴。(4)治噎膈:梨汁、人乳、蔗汁、芦根汁、竹沥汁,各等量服之。功效:中下气。(5)治感冒咳嗽,急性气管炎:生梨一个,切啐,加冰糖适量,炖水服功效:润肺止咳。(6)治水肿:梨叶100克,熟捣,加酒30毫升,和绞食之。功效:利尿消肿。(7)治霍乱心痛:梨叶、枝各150克,煎汁600毫升,饮服。功效:祛湿止泻。(8)治疮疡:梨叶适量,捣汁,外搽患处。功效:消炎愈疮。
2.梨皮
梨皮为蔷薇科植物白梨的果皮。性凉,味甘涩,无毒。功能清心润肺,生津去火,利湿收敛。治暑热烦渴,咳嗽,吐血,发背,疔疮。内服:煎汤,9克/次~15克/次,鲜品50克/次
100克/次。外用:捣敷。
常用效验便方:(1)治慢性痢疾:沙梨皮50克,石榴果壳50克,加水煎服。功效:祛湿敛痢。(2)治水肿:沙梨皮50克,五加皮13克,陈皮10克,桑白皮15克,茯苓皮20克,水煎服。
功效:利尿消肿。(3)治慢性咽炎:雪梨干30克,罗汉果半个,梅13克,水煎20分钟后,候温饮汁。功效:利咽润喉。(4)治呕吐,噎膈反胃:丁香15粒,刺入梨内,温纸包4层~5层,炉旁煨熟去丁香后食梨。功效:降逆止呕宽膈(5)治水肿之消化不良:沙梨皮30克,五加皮30克,陈皮10克,桑白皮20克,茯苓皮15克,加水适量煎汁服,或与猪瘦肉150克同炖熟,饮汤吃肉;功效:消积化食。(6)治心肌病:梨皮30克,黄花菜30克,金银花30克,水煎服。功效:利尿消肿,清热解毒。(7)治小儿风疹:梨皮15克,绿豆6克,水煎服,2次/日~3次/日。功效:驱风解毒。
