鸭肉

鸭肉为鸭科动物家鸭的肉。家鸭又名骛、家凫等。鸭子分为填鸭、米鸭和谷鸭等。填鸭是由专人填食饲养的,它的毛白眼黑嘴、脚为橘红色,鸭肉肥美,皮层脆薄而脂肪厚,是烧烤的最佳品种,北京烤鸭就是用填鸭烤制的。米鸭的颈短头小,毛为麻色,脚短带赭色,胸肉肥厚,肉多而骨细,宜用来烧烤蒸扣焖制、炒片等。

谷鸭的体形瘦小、嘴长有铀,脚为淡黄色,毛为麻黑色,肉味稍淡,适合制作煲、炖、扒或扣制的莱肴。肥嫩的当年鸭或喂养年多的鸭,其肉质嫩,比较好吃,也易烧熟。但有的人认为老鸭具有较好的滋补作用。

鸭肉味甘、咸,性微寒,具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效。适用于痨热骨蒸、血晕头痛、阴虚失眠症、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利低热等。适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗遗精、妇女月经少咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用;对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛,腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡高比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,因此易于消化鸭肉对心肌梗死等心脏病人有保护作用,抗脚气病、抗神经炎和抗多种炎症,适合生长期、妊娠期及哺乳期人群滋补,所含维生素是抗过氧化剂,是人体多余自由基的清除剂,在抗衰老过程中起着重要的作用。凡受凉引起的不思饮食腹部疼痛、腹泻清稀、腰痛、痛经等症状的人,暂不要食用鸭肉,以免加重病情莲子鸭羹

【材料与制作】光嫩鸭1只(重约1500克)莲子仁50粒,藕粉25克,火腿15克,香菇15克,冬笋15克,白酱油、精盐黄酒、鸭油各适量。将鸭肉洗净后,切成丁,用黄酒、精盐搅拌。火腿、香菇、冬笋切成丁,莲仁煨熟。鸭油烧热,先将火腿、香菇、冬笋丁炒几下,再放入鸭丁炒至略熟,调好咸淡,放入莲子仁,加入适量的清水,同煮5分钟左右。藕粉用水调浆,倾入锅中成羹,调味即成

【功效与宜忌】具有滋阴清热、健脾安神及美容的功效。