五香鸭肉

作用与功效:健脾开胃调理营养不良调理工艺:酥炸口味:甜咸味

主料:鸭肉(500克)调料:鸡蛋(60克)小麦面粉(25克)大葱(165克)甜面酱(50克)花生油(100克)料酒(15克)盐(3克)味精(2克)白砂糖(5克)五香粉(1克淀粉(豌豆)(10克)姜(15克)香油(5克)

制作工艺:1.将鸭肉洗净,下入汤锅白煮至断生为止,捞出晾凉,剔去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片;捣烂15克葱、姜,加料酒取汁,加入盐、味精、白糖、五香粉,将肉腌约半小时。2.将鸡蛋打散,加面粉、淀粉和适量的水调制成糊,把鸭肉放入上浆。3将花生油烧沸,把鸭肉逐片下入油锅,炸至表面凝固(炸时注意切勿粘在一起),即端离火位,用温油炸至酥透,使肥膘油脂排出,再上火炸焦醺,呈金黄色,捞出淋香油,装入盘内,随上洗净的葱、甜面酱各两盘即成。

营养分析:鸭肉:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热上火、虚弱、食少便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。