鸭肉粥

【来源】《本草逢原》

【原料】净鸭肉100克,糯米100克,嫩生姜10克,淡豆豉5克,葱白10克,食盐5克,味精1克,鸭油50克,胡椒粉1克.

【制作方法】先将鸭肉切成小丁;嫩生姜、葱白切成末.然后把糯米淘洗干净,锅内加清水上火烧开,加入糯米、鸭肉、淡豆豉、鸭油、食盐、葱姜末共煮至粥熟,调入味精、胡椒粉即可食用.

【用法】每日2次,早、晚餐温热服食,5~7日为1个疗程.鸭肉食多容易滞气、滑肠,故凡脾阳虚弱、外感未清、痞胀脚气、便泻、肠风者皆忌食本粥.

【作用与功效】滋阴补虚,利尿消肿.适用于虚劳热毒,咳嗽吐痰,水肿,小便不利,慢性肾炎等症.

【注释】鸭,又名鹜.鸭肉为鸭科动物家鸭的肉.性平,味甘.含蛋白质、脂肪、糖类、无机盐及维生素类等营养成分.功效滋阴补虚,利尿消肿,和五脏,解丹毒,止热痢.《名医别录》中将其列为上品.主要用于治疗水肿,小便不利,虚劳热毒,咳嗽吐痰及慢性肾炎水肿等症.《本草纲目》中曰:"鸭,水禽也,治水利小便,宜青头雄鸭.治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭."《本经逢原》中曰:"鹜,温中补虚,扶阳利水,是其本性.男子阳气不振者,食之最宜.患水肿人用之最妥.黑嘴白尾者,治肠胃久虚."故以鸭肉为主,与糯米煮粥,有良好的扶正利水消肿的作用.