青鱼

青鱼为鲤科动物,又名青鲩、螺蛳青、黑鲩、乌鲭、乌鲩等。主要产于长江以南的江河湖泊中,秋季产量最高,品质也最好,最适宜红烧、清蒸,为我国四大淡水鱼养殖鱼类之一。青鱼性平,味甘,具有补气养胃、化湿利水补血养肝、祛风除烦、明目健脑等功效。适用于产后、久病肝肾亏虚、阴血不足视物模糊、脚软无力、腹胀水肿、小便不利、精神疲惫、脚气等。青鱼富含核酸,食之可滋养机体细胞,增强体质,延缓衰老。青鱼中还富含锌、硒等微量元素,有助于防癌抗癌。青鱼胆中含有胆汁毒素等有毒物质,禁食。

茄汁青鱼片

【材料与制作】青鱼肉500克,番茄酱50克,辣椒50克,鲜汤、精盐、黄酒、味精、白糖、葱段、鸡蛋清、湿淀粉、麻油各适量。将青鱼肉切成厚片,加黄酒、精盐和味精拌匀,再放入鸡蛋清调匀,然后用淀粉上浆。炒锅上火放油烧至五成热,将鱼片一片片放入锅中炸熟,倒入漏勺内漏油。锅内留余油,放入葱段煸香,加入番茄酱和红辣椒末,用小火略炒,加入鲜汤、酒、精盐、味精、白糖,再将青鱼片倒锅内,旺火收汁,用湿淀粉勾芡,淋上麻油即成。

【功效与宜忌】具有健脾开胃、养肝明目的功效。适用于血脂异常、视物模糊、脚软无力、腹胀水肿、小便不利、脚气等。