(一)简介

玫瑰花别名徘徊花、笔头花、刺玫花、赤蔷薇花、湖花、梅桂。为蔷薇科植物玫瑰的花朵。主产江苏、浙江、福建、山东、四川、河北等地。

玫瑰花含有挥发油、花香浓郁，作菜肴配料，其味芳香，可促进食欲，并具较高保健功能。历代文人墨客为其留下不少咏赞诗文。唐·唐彦谦《玫瑰》诗云：“麝炷腾清燎，鲛纱覆绿蒙。宫妆临晓日，锦段落东风。无力春烟里，多愁暮雨中。不知何事意，深浅两般红。”生动地描写了玫瑰的形态色泽之异常。宋·杨万里《红玫瑰》曰：“非关月季姓名同，不与蔷薇谱牒通。接叶连枝千万绿，一花两色浅深红。风流名自燕枝格，雨露何私造化功。别有国香收不得，诗人熏入水沉中。”其风韵香色让诗人为之倾倒。

(二)营养成分

每100克鲜玫瑰花含挥发油(玫瑰油)约3克。其主要成分为香茅醇、橙花醇、苯乙醇和丁香油酚。此外，还含有脂肪、维生素、檞皮苷、苦味质、鞣质等物质。

(二)药用功能

玫瑰性温，味甘，微苦；入肝、脾经。具有理气解郁，和血散瘀之功。主治肝胃气痛、新久风痹、吐血咯血、月经不调、赤白带下、痢疾、乳痛、肿毒等病症。《食物本草》载，玫瑰“主利肺脾，益肝胆，辟邪恶之气。”《本草拾遗》：“能和血行血、理气、治风痹、噤口痢、乳痛、肿毒初起、肝胃气痛。”《本草从新》：“舒肝胆之郁气，健脾降火，治腹中冷痛，胃脘积寒，兼能破血。”

现代研究发现，玫瑰油对大鼠有促进胆汁分泌的作用。在保加利亚民间很早就用玫瑰油治疗皮肤、眼睛及胃的各种疾病。认为它有麻醉止痛作用。

(四)食疗菜点

1.玫瑰玻璃肉

【原料】鲜玫瑰花2朵，肥猪肉400克，生油、芝麻、白糖各适量。

【制法】

(1)猪肉切小条加湿淀粉拌匀，鲜玫瑰花摘洗干净，切成粗丝，再把芝麻淘冼干净，炒熟。

(2)炒勺烧热，倒入生油，烧至六成热，将浆好的猪肉逐条入锅中油炸，捞出沥油。

(3)锅内留底油少许，放入白糖，翻炒至能挂长丝，随即下肉条颠翻几下，待糖全裹在肥膘上面，投入芝麻仁、鲜玫瑰花丝，迅速翻炒几下，盛在抹好油的平盘内，晾凉即可。

【特色】色泽晶亮，味道甜香。

【功效】具有补肺健脾、理气和血的功效，适用于牌胃虚弱、阴虚咳嗽、食欲不振、消化不良、便秘等病症食疗。

2.玫瑰豆腐

【原料】鲜玫瑰花1朵，豆腐2块，鸡蛋1个，生油、面粉、白糖、淀粉、青丝各适量。

【制法】

(1)玫瑰花摘洗干净，切成丝，放在盘内；豆腐切成小块；鸡蛋打入碗内，加上湿淀粉、面粉，搅成鸡蛋糊。

(2)炒勺洗净烧热，倒入生油，把豆腐块沾上干淀粉，再挂上蛋糊，下油锅炸至金黄色，捞出，沥去油。

(3)炒勺内放少许清水，下入白糖搅炒，使其溶化起大泡，放入炸好的豆腐块翻炒几下，放入鲜玫瑰丝及青丝，见糖发白时盛入盘内，再撒上白糖即成。

【特色】鲜嫩香甜。

【功效】具有益气和胃、和血散瘀的功效，适用于肝胃气痛、腹胀、消渴、乳痈、肿毒等病症食疗。

3.冰糖玫瑰

【原料】玫瑰花50克，冰糖适量。

【制法】

玫瑰花洗净晾干，放入碗内，加入冰糖和适量的水，放入笼内，用碟子盖好碗蒸15分钟，出笼即成。

【特色】甘甜清香。

【功效】具有理气解郁、和血散瘀的功效，适用于肝胃气痛、吐血、月经不调、痢疾、肿毒等病症食疗。

4.玫瑰香蕉

【原料】鲜玫瑰花1朵，香蕉500克，鸡蛋1个，面粉、白糖、芝麻、生油、淀粉各适量。

【制法】

(1)香蕉去皮切成块；鲜玫瑰花摘洗净，控干水，切成粗丝；鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉拌匀调成糊；芝麻淘洗干净炒熟。

(2)炒锅置火上，注入生油，烧至五成热，将香蕉块粘一层面糊，逐块入油锅，炸呈金黄色时捞出，控净油。

(3)锅内留底油少许，放入白糖，待糖炒至黄色时下入炸好的香蕉块，翻炒几下，使白糖全部裹在香蕉上面，再在白糖香蕉上撒上熟芝麻仁，颠翻几下，盛入抹好油的平盘内，撒上鲜玫瑰花即可。【特色】香甜软糯。

【功效】具有健脾胃、通肠道的功效，适用于肝胃气痛、烦渴、痔血、肿毒、便结等病症食疗。

5.玫瑰烤羊心

【原料】鲜玫瑰花50克(或干玫瑰花15克)，羊心500克，盐少许。

【制法】

(1)将鲜玫瑰花放入沙锅中，加水及食盐煎煮10分钟，待冷备用。

(2)把羊心洗净，切块串在烤签上。蘸玫瑰盐水反复在火上烤炙，烤熟即可食用。

【特色】风味别具。

【功效】具补心安神之功。适用于心血亏虚、郁闷失眠等症食疗。

6.玫瑰鸡肉片

【原料】鲜玫瑰花2朵(摘瓣洗净)，鲜鸡脯肉片200克，大米锅巴150克，水发玉兰片、花生油、淀粉、醋、猪油、鸡汤、酱油、白糖、精盐、葱、姜、蒜、料酒、味精、鸡蛋各适量。

【制法】

(1)鲜鸡脯肉片用精盐、味精、蛋清、干淀粉拌匀上浆。将白糖、醋、料酒、味精、酱油、高汤、水淀粉放碗中搅匀，对成芡汁，待用。(2)炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热时，下鸡片拨散，投入葱、姜、蒜和玉兰片，翻搅几次，下入对好的芡汁，用手勺搅匀。

(3)炒锅洗净后，置旺火上，放入花生油，烧至六成热时倒入锅巴，炸呈金黄色，捞入盘中，并在盘底置沸油25克左右，撒下玫瑰花瓣，随即连同炒好的汤汁鸡肉片一起上席。再将汤汁鸡肉片浇在锅巴上即可。

【特色】香嫩酥脆，味美可口。

【功效】具和血疏肝、助消化、益胃健脾、补虚劳羸瘦之功。对胸闷胁痛、消化不良、身体瘦弱等症有良好食疗作用。

7.玫瑰花鱼

【原料】鲜玫瑰花4朵(摘瓣洗净切丝)，鳜鱼肉400克(切条)，花生油、熟芝麻仁、白糖、湿淀粉各适量。

【制法】

(1)将鳜鱼条放入盆内加湿淀粉拌匀。

(2)炒锅洗干净，上火放入花生油适量，烧至六成热时，把浆好的鳜鱼条逐条放入油中，再放入适量白糖调味，翻炒至能拉出长丝时，加玫瑰花丝，迅速翻炒几下，盛在抹好油的平盘内，撒上芝麻，晾凉后即可食用。

【特色】香酥可口。

【功效】具补气血、益脾胃、疏肝解郁、活血调经之功。

8.玫瑰白果

【原料】蜜玫瑰2克，白果肉300克，白糖50克，湿淀粉30克。

【制法】

(1)先将白果去壳，放入开水中煮约15分钟，捞出洗净。

(2)炒锅置旺火上，放入清水适量，放入白果烧开后煮至熟，加入白糖、湿淀粉调成稀芡，撇净浮沫，撒上蜜玫瑰即可。

【特色】香甜可口。

【功效】具补脾益肺、止咳平喘、收敛止带之功。

9.玫瑰花蜜桃

【原料】大蜜桃1000克(洗净去核切片)，鲜玫瑰花150克(洗净切丝)，猪肉皮250克，葱花、生姜末各10克，胡椒粒6颗，鸡蛋1个，杏仁15克(去皮)，冰糖100克，精盐适量。

【制法】

(1)先将猪肉皮刮毛，洗净，放入锅内，加清水、胡椒粒、精盐，把猪肉皮煮化，再加入蛋清，搅拌后，上火熬开，滤去杂质，冷却成冻。(2)炒锅上旺火，放入适量清水、桃片、鲜玫瑰花丝、杏仁，旺火烧开后转用小火煨煮，再倒入煮好的肉皮冻，化开，放入冰糖，煮至糖汁起粘时，撤火。

(3)把煮好的桃片、玫瑰花丝、杏仁汤汁，倒入长方形的盘中，晾凉，放入冰箱中冷藏，食用时取出，切成小块后装入盘内即可。

【特色】香甜糯爽。

【功效】具滋阴生津、润肺止咳、疏肝解郁之功。

10.玫瑰饼

【原料】玫瑰花30克，核桃仁75克，面粉500克，蒸熟面35克，猪油150克，白糖、芝麻各15克。

【制法】

(1)先将蒸熟面与玫瑰花、白糖、核桃仁、芝麻一并放入碗内和匀，再放入猪油适量，用手搓匀成馅。

(2)将面粉、猪油各适量，用手搓匀成酥面；另将面粉适量倒入盆内，先加猪油用手搓匀，然后加水，揉软制成皮面，将两种面上案揪成小面团，再把皮面面团用手压扁，这样反复两次，最后卷成3厘米长的小卷，用手按开，将馅包入，收口，再压成饼形。放入烤炉里烤15分钟左右后，即可食用。

【特色】香酥甜美。

【功效】具疏肝补肾之功。

11.玫瑰枣糕

【原料】发面500克，小米面70克，小枣90克，蜜枣60克，红糖250克，玫瑰花瓣5克，食用碱适量。

【制法】

发面中加入适量食用碱，与红糖水、小米面、玫瑰花同搅成稠糊状，倒入糕模中，刮平，放上小枣、蜜枣，上笼用旺火蒸20分钟即可。

【特色】香甜可口。

【功效】具补脾肾、养气血之功。对于脾虚食少，面黄肌瘦等症有良好食疗作用。

12.玫瑰人参汤圆

【原料】人参5克，玫瑰花3朵(摘瓣切丝)，玫瑰蜜、樱花蜜、面粉各15克，黑芝麻30克，白糖35克(熬熟去渣)，糯米粉500克。

【制法】

(1)将人参加水润软切片，用微火烘脆，研成细粉。面粉放于锅内炒黄。黑芝麻炒香，捣碎。将玫瑰蜜、樱桃蜜用擀面杖在桌子上压成泥状，加入白糖、芝麻，撒入人参粉，点入鸡油调和成馅。(2)糯米粉加炒面揉成长条，分成小团，然后，捏成小酒杯形，包上馅子，做成汤圆。

(3)在锅内放入清水，上火烧煮，烧沸时，将汤圆放入锅内，用文火煮至汤圆浮上水面5~10分钟，放入玫瑰花丝，搅匀即成。

【特色】香甜软糯。

【功效】具补中益气、安神强心之功。

13.玫瑰樱桃粥

【原料】白玫瑰花3克(洗净)，樱桃50克，白糖、糯米各100克。

【制法】

将糯米淘洗干净入锅，加水适量，用旺火烧开后转用小火煮成稀粥，加入玫瑰花、樱桃、白糖，稍煮即成。

【特色】香甜可口。

【功效】具利气行血、散瘀止痛之功。

(五)治病验方

1.治肺结核咳嗽咯血：

①玫瑰花12克，冬虫夏草、侧柏炭各9克，白蜜30克，水煎服。

②鲜玫瑰花适量，捣汁，炖冰糖服。

2.治肝胃气痛：

①玫瑰花适量，阴于，冲汤代茶服。

②玫瑰花5~7朵，食盐少许，冲开水代茶饮。

③玫瑰花研末，开水冲服，每次服1~1.5克。

④金铃子15克，玫瑰花5朵，共研末每服6克，每日2次。3.治胃脘痛：

①玫瑰花、川楝子、白芍各10克，香附12克，每日1剂，水煎服。

②玫瑰花6克，水煎服。

③玫瑰花45克，研末，加红糖120克和匀，每服9克，每日3次。

④玫瑰花、乌梅各9克，水煎温服。

4.治胃神经官能症、慢性胃炎：玫瑰花6朵，制香附、川楝子、白芍各9克，每日1剂，水煎服。

5.治赤白痢疾：

①玫瑰花12朵，黄刺皮6克，大黄3克，水煎服。

②玫瑰花焙干研末，黄酒送服，每次服1.5克，每日2~3次。6.治噤口痢：玫瑰花适量，阴干，水煎服。

7.治惊悸失眠：

①鲜玫瑰花50克(或干品15克)，放小铝锅中，加食盐50克，煎煮10分钟服用。

②羊心500克洗净，切块串在竹签上，蘸玫瑰盐水反复在火上烤成，研末，开水冲服。

8..治新久风痹：玫瑰花(去净蕊蒂，阴干)9克，红花、全当归各3克，水煎去滓，加酒和服7剂。

9.治肝郁吐血、月经不调：玫瑰花蕊300朵(初开者)，去心蒂，新汲水砂铫内煎取浓汁，滤去渣，再煎，白冰糖500克收膏，早晚开水冲服。

10.治月经不调：

①玫瑰花、月季花各6~9克，益母草、丹参各9~15克，水煎服。

②玫瑰根4~9克，水煎后加黄酒和红糖适量，早晚各服1次。

11.治乳痈：

①玫瑰初开者，阴干，燥者30朵，去心蒂，陈酒煎，食后服。②玫瑰花7朵，丁香7粒，无灰酒煎服。

12.治跌打吐血：用玫瑰花不拘多少，去蒂捣汁熬膏贮瓶内，每早空腹挑四五匙，白滚汤冲服，一二日即愈。