螃蟹
蟹又名螃蟹、毛蟹、清水蟹、稻蟹,主要含蛋白质、脂肪、维生素、胡萝卜素、无机盐等成分.其中每百克海蟹肉中约含有蛋白质14克,脂肪2.6克,钙141毫克,磷191毫克,铁0.8毫克,胡萝卜素138微克,河蟹含胡萝卜素达3576微克.
螃蟹分河螃蟹和海螃蟹两类,其原因是,从海水中生活与淡水中生活螃蟹体内的蛋白质发生明显的变化,海水中渗透压大,一般水亦比淡水深,螃蟹为适用海水生活环境,蛋白质含量较高,淡水中螃蟹蛋白质含量相对为低.据分析:
从海水到淡水中三小时,螃蟹体内的氨基酸即开始减少,脯氨酸及甘氨酸减少最多,排泄氮量也明显增加.
蟹性味咸、寒,有小毒入肝经.具有养阴清热、解漆毒、续筋接骨、活血化瘀的作用,适用于高血压、筋骨损伤、疥癣、漆疮、烫伤、跌打损伤、黄疸型肝炎、急性咽炎、胎死腹中、胎盘残留和临产宫缩无力胎儿迟迟不下等病患者食用外用.
蟹壳咸凉,有清热解毒、破瘀消积、止痛之效用.
注意:吃蟹时最好蘸食醋、姜、黄酒等,既能增加食欲,杀灭病原微生物,又能促进胃液分泌,帮助消化.
一、药用价值与功效
(1)贫血蟹壳煅存性,每服6克,日服2次,红糖适量调服.
(2)黄疸蟹壳煅存性,每服6克,日服2次,白酒适量送服.
(3)骨折螃蟹焙干研细末,每次6克,每日3次服用.
4)跌打损伤,瘀血肿痛
①蟹壳和黄瓜子研粉,以黄酒冲服,可治跌打损伤.
②活河蟹适量,洗净,捣烂,加适量白酒共和,趁湿敷于伤处,天冷每天更换1次,天热更换2次.
③蟹壳1个,黄瓜子10克,焙黄研粉,黄酒冲服,每服6克,日服2次.
④中华绒螫蟹1个,焙干研末.每次6克,黄酒冲服.
(5)风湿性关节炎海雄蟹1个,蓖麻细嫩叶15克,黄酒适量,炖服.
(6)漆疮活河蟹或海蟹适量,洗净捣烂,挤汁涂患处.
(7)疮疖肿毒
①蟹壳、骨螺壳煅研细末,外敷患处.
②蟹壳15克,穿山甲30克,皂刺5克,共焙干研末,黄酒冲服,每次6克,日服2次.
(8)接触性皮炎海蟹煎汤洗患处,或捣烂涂患处.
(9)蜂蜇刺伤螃蟹壳烧存性,白酒送服,每服3克,每日3次.
(10)乳癌初起
①生蟹壳放在瓦上焙干研末,水调酒送服,每次服6克,每日服3次,忌食有刺激性食物.
②每日吃1~2个螃蟹,另以橙或李3~4只煎汤代茶,连服2~3月.
(11)催产蟹爪60克,酒煎后服用.
(12)中止妊娠螃蟹爪6克,桂心、覆麦各30克,牛膝60克,空腹白酒送服.
(3)胎儿不下、胎死腹中及胎盘残留
①蟹爪60克,黄酒或米醋适量,加水同煎服.
②螃蟹爪6克,甘草梢3克,阿胶9克,前二味研细末,阿胶烊化,白酒送服,一次顿服.
(14)妇人产后腹痛螃蟹新瓦焙干热酒送服.
(15)闭经中华绒蟹1个,黄酒蒸熟吃.日吃1次,血行停药.
)禁忌
(1)不宜食用死螃蟹.螃蟹喜食动物尸体等腐烂性食物,胃肠里常携带病菌和有毒的成分,螃蟹还含有较多的组氨酸,螃蟹死后,其肉会迅速腐败变质,蟹胃肠内的细菌,也会很快扩散到蟹肉中去.病菌在蟹体内大量繁殖,组氨酸很快分解成组氨和类组氨类物质,人食用死螃蟹将会导致疾病或中毒.故要尽可能选择新鲜活蟹,鲜活的螃蟹,壳青黑而有光泽,蟹脚结实,蟹身较重,"肚脐"色白而突出,蟹足刚毛丛生,动作活跃自如;其次,食活蟹也要反复冲洗和刷洗干净,然后再放入锅内煮熟蒸透,必须在水开后再蒸煮30分钟以上,这样才能杀灭蟹体内的细菌.已死螃蟹则不宜食用.
(2)不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器.食蟹时必须注意"三除":一除蟹鳃.蟹鳃俗称蟹棉絮,形如眉毛,长在蟹体两侧,呈条状排列.蟹体的两侧蟹鳃是螃蟹的呼吸器管,含有大量的病菌和污物,应先把它去除.二除蟹胃、蟹肠,蟹胃紧连蟹嘴,与蟹黄混在一起,形如三角形小包,蟹胃很脏,内有大量污泥、细菌,蟹肠位于蟹蛴中间呈条状也含有污物.三除蟹心,蟹心位于蟹黄或蟹油中间,紧连蟹胃和蟹黄,呈六角形,不易辨别,蟹心有异味,一定要细心剔除.故均不宜食用.
(3)不应食用生蟹.人食用生螃蟹容易感染肺吸虫病.
因为肺吸虫卵在水中当育成毛蚴进入螺体发育成尾蚴,尾蚴常侵入螃蟹体内,并在螃蟹体内成白色囊蚴,生蟹囊蚴未被杀死,人食后在体内发育成成虫,便会患肺吸虫病.煮熟后囊蚴则被杀死,一般无致病作用.蟹体内常污染沙门氏菌,未经彻底加热杀菌,食后可以引起以急性胃肠炎为主要症状的食物中毒,甚至会危及人的生命.故生螃蟹不宜食用.
(4)不宜食用隔夜的剩蟹.螃蟹为含组氨酸较多的食物,且常食用其他尸体及腐败物,故蛋白变性较快,容易被病原微生物污染,组氨酸在某些微生物的作用下,还可分解为组胺.故螃蟹要现煮现吃,不要超过四小时,更不要隔夜,食用隔夜的剩蟹,既容易导致疾病,也容易导致组胺中毒,加热虽可杀灭病原微生物.却不能破坏组氨,故不宜食用隔夜的剩蟹.如坚持食用隔夜煮好的螃蟹,食前必须再加热蒸透方可.
(5)不宜与柿子同时食用.螃蟹中含蛋白质较多,吃螃蟹时吃柿子,蛋白质与柿子中的酸相遇,可在人的胃中发生凝固,变成不易消化吸收的团块,出现腹痛、呕吐或腹泻等症状.故柿子与螃蟹不可同时食用.
(6)高血压、高血脂及冠状动脉硬化性心脏病患者不宜多食.蟹黄中胆固醇较高,每百克蟹黄中含胆固醇高达460毫克.食用过多容易加重病情,故心血管疾病患者不宜食用.
(7)服用东莨菪碱药物时不宜食用.螃蟹能解东莨菪碱类药物的毒性,也可减轻东莨菪碱类药物的治疗作用,故服用东莨碱类药物时不宜食用螃蟹.
(8)慢性胃炎、慢性肠炎等消化系统疾病患者不宜食用.《食鉴本草》:螃蟹"性极凉,易成内伤腹痛".食用可以加重消化系统慢性疾病的病情,容易引起腹痛、腹泻.患有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆石症、胆囊炎、肝炎等消化系统疾病的人,吃螃蟹会诱使旧病复发,因此均不应轻易食用螃蟹.
(9)寒凝血瘀性疾病患者不应食用.螃蟹咸寒有活血化瘀作用,适用于热邪灼伤血脉所导致的瘀血患者食用.寒凝血瘀所导致的疾病则不适宜,食用后将会加重病情.
(10)服用中药荆芥时不宜食用.《本草纲目》说:"螃蟹不可与荆芥食,发霍乱,动风".故服用中药荆芥时不可食用螃蟹.
(11)孕妇不宜食蟹.蟹爪有堕胎作用,故孕妇不宜食用.
(12)湿疹、过敏性皮炎、疮疡疥癣等皮肤病的人不宜食用.螃蟹含蛋白质丰富,湿疹、过敏性皮炎、疮疡疥癣病患者容易引起肌体过敏反应,且螃蟹容易沾染大量病原微生勿,吃螃蟹会加重感染,引起病情变化,故不宜食用.
