驴肉

主要营养价值

驴肉蛋白质含量在20%~25%之间,含量小于1%,是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细,结缔组织不甚发达,故消化吸收率高,是一种优质蛋白质。

此外,肉脂肪熔点较低,更易被人体吸收,利用率较高。各种驴肉的营养也各有不同,一般拉磨干活的驴肉太硬、营养价值不高。

主要功效与作用

1.补充营养:各种驴肉的营养也各有不同,一般拉磨干活的驴肉太硬,营养价值不高。驴肉还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分,能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉对心血管疾病口才有较好的补益作用。

2.补气养血:驴肉有补气养血、利肺的功效,对体弱劳损、气血不足和心烦者尤有较好的疗效。

3.安神养心:驴肉可养心安神,用于心虚所致心神不宁的调养。驴肉对心血管疾病患者有较好的补益作用。

4.祛斑美容:驴肉对妇女面部斑点的消除也有特殊疗效。

食用调理常识

驴肉多作为酱菜、卤菜凉拌食用。身体瘦弱者更宜食用。

食用禁忌与注意

1.平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食。

2.吃驴肉后不宜立即饮茶水。

3.皮肤过敏、内热太甚者不宜多食用。

食物养生方例

1.五香酱驴肉

材料:净驴肉4500克,清水1200克,花椒10克,豆蔻2克,红曲米20克,桂皮5克,白芷5克,鲜姜20克,黄酒100克,精盐50克,山楂片10克,冰糖50克,草果5克酱油750克,大料5克,大葱30克。

功效:具有补气养血、抗骨质疏松功效。适用于贫血、骨质疏松症等病症。

做法:(1)将驴肉用洁水清洗干净,再浸泡5小时;将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉焯一下,捞出放入凉水中过凉。

(2)将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、黄酒烧开,打去浮沫,加入用红曲米煮红的水及山楂片将花椒、豆慧、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,放入锅中,加入葱段、姜片,烧开后煮约3分钟,再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撤去浮沫,再用中火炖烧3.5小时。如驴肉较老,则需煮制5小时,至酥烂为止,然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。