驴肉

驴肉为马科动物驴的肉,驴又名毛驴、漠骊。我国大部分地区均有饲养,以北方为多。驴肉性凉,味甘、酸,具有补气养血、养心安神的功效。适用于久病体虚,气血虚损,心烦、失眠、食欲不振。在杂畜肉中,驴肉的肌肉纤维比马、骡、骆驼的肌肉纤维细,其肌间结缔组织不甚发达,因此享有“天上龙肉,地上驴肉”的美称。在一般情况下,驴肉蛋白质含量比猪、牛、羊为高,其必需氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要,故消化吸收率高;驴肉脂肪含量较低,因此驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪的肉类。

驴肉的选料和烹调大有讲究。驴分褐、黑白三种。药用价值以黑驴之肉为最佳。驴全身均可入菜,根据部位不同和不同的烹调方法可调制风味各异的菜肴。

驴三件系用驴鞭和睾丸酱制而成,形似蝴蝶,红白相间,光亮透明。驴鞭的滋阴补肾、生精提神作用仅次于鹿鞭,中青年朋友最喜爱此菜。十件拼盘是由驴身十种部件组成,又各有各的口味。这十个部件为心肝、腰、肉、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋。

糖醋驴骨髓口味清香、脆而柔嫩,可健脾胃、补肝肾、固精填髓。酱驴腿香嫩可口,具有补血益气,护肤养颜的功效。同时,驴肉肉质鲜嫩可口,亦是老年人食用佳品。

驴肉最宜酱制,红烧驴肉罐头是很受人们欢迎的肉制品。驴肉忌与荆芥同服癫狂患者慎服。

水晶驴肉

【材料与制作】驴肉1500克,驴皮800克,5克生姜5克大茴香2粒,葡萄酒20毫升,精盐6克,味精2克。将驴肉洗干净,驴皮刮去剩毛,洗净。将开水烧开,然后把驴肉和驴皮放入开水中煮一下。水开后将驴皮捞出,放入凉水盆中,再刮洗一遍。待驴肉不见血水时,也捞出洗净,再把驴皮改刀,把驴肉切成0.5厘米厚、1厘米宽、2厘米长的片。将切好的驴肉和驴皮一起放入盆内,加入葱、生姜和茴香、精盐、葡萄酒,再倒清水800毫升,然后将盆放入蒸锅蒸到用筷子挑起肉皮,两头能粘在一起时,停火。将驴皮、大茴香葱、生姜捞出,把肉和汤倒入方型盆内,放入冰箱内冻成水晶冻即成。

【功效与宜忌】具有补益气血、安神定志的功效及养颜的功效。