黑米

主要营养价值

黑米,别名黑粳米。黑米中含18种氨基酸及锰、锌、铜等微量元素和维生素B1、B2,营养价值极高锰是人体必需的活性物质,能激活多种酶,可维持性功能,促进性器官发育,还能促进和改善糖、脂肪的代谢。锌则与人体数百种酶活性有关,缺乏时,会发生蛋白质代谢障碍,影响儿童生长发育。锌可促进男性性器官发育和维持正常性功能,因此,锌被誉为“生命的火花”。

铜是自由基的清除剂,能保护细胞和细胞膜不受损伤,并与心肌氧化代谢和保持血管的完整性有关,因而黑米被称为“心血管的卫士”。

主要功效与作用

黑米性平,味香。归脾经,胃经。滋阴补肾,益气强身,明目活血。

1.滋阴补肾:黑米有着很好的医疗功能。长期食用黑米可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾及腰腿酸软等。黑米是一种理想的滋养保健食品。

2.活血化淤:黑米治疗内外伤有一定功效。如产妇常吃黑米饭,身体可早日得到恢复;跌打、骨折者多吃黑米饭,或者用黑米捣烂外敷,用黑米酒内服外擦配合治疗,可加快愈合。常饮黑米酒,还可以促进睡眠,辅助治疗风湿性关节炎。

3.补中开胃:多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑涩补精之功效,对于少年白发、女性产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

4.防病抗衰老:黑色食品中的黑色素具有极高的营养价值,对美容健体、抗衰防病有奇效,而且还有调节人体功能的作用。黑米的黑色种皮中,含有对癌症和心血管病有抑制作用的天然生物错,且富含活性钙等营养成分。

食用调理常识

黑米不容易煮烂,因为它的外部有一层较坚韧的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化会引起急性肠胃炎及消化不良。

食用黑米的时候,要用清水将米稍加淘洗,加入5倍~7倍温热水,浸泡1小时~3小时,再配以用量为黑米三分之一的精白米,文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上。如果黑米粥中再加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等,营养价值更高,是四季进补的佳品。

食用禁忌与注意

1.黑米粥若煮不烂,不仅大多数营养成分未溶出,不利于营养的吸收利用,而且多食后易引发消化不良急性胃肠炎等症状。因此,消化不良的人、病后体弱者、儿童和老年人不要吃未煮烂的黑米。

2.黑米皮中含有大量的黑色素,乃其精华所在,故淘米时只宜轻轻冲洗,切忌用力搓洗和反复冲洗。