鹿肉

鹿肉为鹿科动物梅花鹿或马鹿的肉,产于东北西北及西南地区。鹿肉为冬令进补御寒的妙品,也是餐桌上的珍品。鹿肉味甘,性温,具有补中益气强五脏、调血脉、养血生肌等功效。适用于虚劳羸瘦、神疲乏力、产后缺乳等。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点,含有多种活性物质,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。阴虚内热,经常口干舌燥的人慎食。鹿肉以冬季食用为宜,夏季不宜食用。鹿肉不能与鸡、鱼类、同食,否则易生疮疡。

沙锅鹿肉

【材料与制作】鹿肉500克,鲜山药500克,大茴香8粒,生姜1块,葱2根,薤白头10颗,黄酒30毫升,甜面酱15克,盐2克,味精1克,植物油500毫升(实耗约30毫升)。将鲜山药去皮,洗净切成滚刀块,将鹿肉切成小方块,将生姜切成丝,葱切成末,薤白对剖成半。将锅烧热,油,烧至七成热,再将山药块依次放人油锅中炸透,呈金黄色时捞出,控干净油。将切好的鹿肉用开水煮1分钟,捞出,弃汤不用。将鹿肉块、大茴香、生姜丝、薤白、黄酒、甜面酱、精盐一起放入沙锅用旺火烧开,改用小火炖至九成熟时,放入炸好的山药块,再炖烂,撒上葱花、味精即成。

【功效与宜忌】具有温补肾阳,健脑安神及美容的功效。