猪肉

猪肉为猪科动物猪的肉,猪又名豕、豚、彘等。猪为主要的家畜之一,品种繁多,我国就有100多个品种。猪肉具有骨细、筋少、肉多的特点,为日常食用肉最多的一种,一般入药均为猪瘦肉。

猪肉性平,味甘、咸,具有滋阴润燥、和胃生津、补充能量、保护脏器、补脑益智、滋润皮肤、恢复体力、解除疲劳、防治消瘦等功效。适用于身体消瘦、皮肤干枯失润、记忆力减退、热病伤津、消渴瘦、燥咳便秘等。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉如果调煮得宜,它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%~50%,不饱和脂肪酸增加,且胆固醇含量会大大降低。

多吃猪肉生痰助湿,外感风寒者忌之。肥猪肉含脂肪过高,胆固醇含量也高,患有心血管疾病,如冠心病、动脉粥样硬化高血压病及血脂异常的病人应忌食;关节病病人胆囊炎患者不宜吃肥猪肉。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥,大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

猪肉黄鳝羹

【材料与制作】黄鳝250克,猪肉100克,黄酒生姜胡椒粉、精盐、味精各适量。将鳝鱼剖背脊后,去头、尾及内脏,切丝备用。猪肉洗净剁成泥。锅置火上,加水适量,煮沸后将猪肉人锅,去浮沫,加入鳝鱼丝黄酒,烧开后改用小火慢煮。生姜去外皮,洗净切成丝,放入锅内,待鳝鱼丝煮烂时加入胡椒粉、精盐、味精调味即成。

【功效与宜忌】具有补气养血、滋润肌肤的功效。适用于气血亏虚、病后或产后瘦弱、消瘦、肾虚腰痛、四肢无力、子宫脱垂、风湿痹痛等。

红颜猪肉花生汤

【材料与制作】花生仁60克,枸杞子、葡萄干各0克,红枣肉、杏仁各10克,猪瘦肉150克,精盐、味精各适量。将花生仁、红枣肉捣碎;杏仁泡发,去尖、皮,煮4~5沸;枸杞子、葡萄干分别洗净;猪瘦肉洗净,切成小丁。花生仁红枣、杏仁、枸杞子、葡萄干、猪瘦肉一同放入锅中,加水适量大火烧开,小火炖煮30分钟,精盐、味精调味即成。连汤食用,每日食用1剂。

【功效与宜忌】具有滋润肌肤、悦泽容颜的功效。适用于身体虚弱多病、产后体虚、面色憔悴、皮肤干燥等。