香椿

香椿又称香椿头、春芽树、椿、红椿、椿树,为楝科落叶乔木香椿之嫩叶。香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可谓野菜中之佼佼者。香椿性平,味苦,具有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、祛风利湿、止血止痛、杀虫固精的功效。适用于肠炎、痢疾、疔、疽、漆疮、疥疮、白秃等。香椿煎汁对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等都有明显的抑制作用和杀灭作用。香椿多吃令人神昏血气微、壅气动风,有宿疾者勿食。

煎香椿饼

【材料与制作】面粉500克,腌香椿头250克鸡蛋3个,葱花适量。植物油、精盐、黄酒各少许。将香椿切成小段,用水将面粉调成糊,加鸡蛋葱花、精盐、黄酒,和切段香椿拌匀;平锅放油烧热,舀入一大匙面糊摊薄,待一面煎黄后翻煎另一面,两面煎黄即可出锅。

【功效与宜忌】具有健脾理气、滋阴润燥、肤排毒的功效。适用于体虚纳差、毛发不荣、四肢倦怠、大便不畅等。