山药

山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎,以条粗、体重质坚硬、粉性足色洁白者为佳,又名著蓣、山芋、白茹、白药子、淮山药、山薯、野白薯等。山药肉质洁白,主要供熟食。山药有长根种、块根种和扁根种三类。其中长根种和块根种质量较高,扁根种次之。

山药味甘、平,有益气养阴、补脾肺肾、固精止带的功效。用于五脏内虚所致的毛发失养、脾胃虚弱症、肺肾虚弱症;阴虚内热,渴多饮,小便频数等症。在历代本草中,山药均被视为补中益气之佳品,是传统的延年益寿、驻颜美容补品。

山药中的黏液蛋白质能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,防止动脉硬化过早发生,减少皮下脂肪沉积,避免出现肥胖。山药中所含的多巴胺能扩张血管,改善血液循环。山药含精氨酸、淀粉酶、碘、钙、磷及维生素C等具有滋补、助消化、止咳、祛痰、脱敏和降血糖等作用山药有一定的收敛作用,凡有实邪湿热及大便燥结者不宜食用。山药不宜与碱性的食物或药物混用,以免使山药所含的淀粉酶失效。

归参山药猪肾

【材料与制作】当归10克,党参10克,山药10克,猪肾100~150克,酱油5克,醋2克,姜8克,蒜10克,香油3毫升。将猪肾切开剔去筋膜臊腺,洗净。姜洗净切丝,蒜洗净剁成细末。将洗净的当归党参、山药与猪肾同置锅内,加入清水800毫升,清炖45分钟至猪肾熟透。捞出猪肾,待冷,切成薄片,放在平盘上,加人酱油、醋、姜丝、蒜末、香油等调料即可食用。

【功效与宜忌】具有补益气血及使脸色红润的功效。适用于气血亏损而致的发枯、发白、脱发。症见倦怠乏力,神疲,失眠,多梦,健忘,面色淡白无华,舌红少苔,脉细弱。主治更年期综合症,糖尿病,病体虚等。不宜与甘遂同用。

山药猪肚汤

【材料与制作】猪肚300克,山药10克,党参10克,枸杞子10克,制附片10克,大枣20克,干荔枝10克,桂圆肉20克冰糖5克,白胡椒2克,植物油20毫升,精盐4克。将猪肚洗净,放进沸水中煮5分钟,取出后切成6厘米长的条状备用。

将山药、党参、枸杞子、制附片、大枣、干荔枝、桂圆肉洗净,与猪肚一同放进砂锅中,加清水1200毫升,再加入白胡椒、冰糖、精盐,先用武火煮,水沸后改用文火炖煮120分钟即可。

【功效与宜忌】具有补脾益气,固肾及美容的功效。用于脾肾两虚的脱发。

症见须发早白,脱发,少发,腰膝或下腹冷痛,久泻久痢不止,气少无力,失眠,遗精,带下,舌淡胖苔白滑,脉沉迟无力。