大蒜

大蒜为百合科一或二年生草本植物,大蒜的鳞茎蒜叶和蒜苗均可做蔬菜食用。人们常喜欢把大蒜作为调料,因为炒菜做汤时加入适量的大蒜,能增加菜和汤的香味。大蒜性味辛、温,具有杀虫除湿、温中消食、化食消谷解毒、破恶血、攻冷积等功效。适用于高血压病、血脂异常、尿病、冠心病、脂肪肝、水肿、小便不利等。

大蒜不仅是很好的蔬菜和调料,而且是天然植物抗生素,大蒜富含抗菌性物质大蒜辣素,对痢疾杆菌、大肠杆菌、枯草杆菌伤寒杆菌结核杆菌霍乱弧菌、白喉杆菌、金黄色葡萄球菌均有杀灭作用,并能杀灭阴道滴虫和羌虫热立克次体。大蒜具有抗癌作用。冠心病病人服用大蒜油5个月,胆固醇可降低10%,三酰甘油可降低21%。大蒜可以预防脑血栓形成,糖尿病患者容易合并冠心病和脑血栓形成,大蒜素则能降低血糖,所以它对冠心病和血栓形成有预防作用。大蒜还由于含有一种配糖体而具有降压作用。

大蒜性热,食用过多会动火、耗血,并影响视力。由于大蒜刺激性较大有胃病的人最好少吃。也不要空腹吃大蒜。以免刺激胃肠引起腹痛。吃大蒜后嘴里有蒜味时,可嚼茶叶或喝浓茶,亦可吃几枚红枣,即能将蒜味消除。

蒜酱冬瓜块

【材料与制作】冬瓜500克,豆瓣酱、酱油蒜未、精盐味精各适量。冬瓜洗净,去皮,去瓤,切成1厘米见方的小块状,用沸水烫一下,取出,沥干水分,放在盘内;在冬瓜块上放入蒜末、酱油、豆瓣酱、精盐、味精,充分拌匀即可食用。

【功效与宜忌】具有清热解毒、利尿减肥、化痰解渴及美容的功效。适用于水肿、小便不利、高血压、肥胖症。

大蒜黑木耳鲫鱼汤

【材料与制作】鲫鱼1条,大蒜瓣50克,木耳、香菇各25克,植物油、精盐、葱、姜、醋、麻油、黄酒、味精各适量。将鲫鱼去鳞,开膛,去内脏,去鳃,洗净。将葱、姜分别洗净,葱切段,姜切丝。香菇、黑木耳分别泡发,择洗干净,均切成丝,泡香菇水留用。起油锅,将鲫鱼稍过油,加水适量煮沸加大蒜瓣,待汤呈乳白色时,加黄酒、葱、姜、精盐,再加黑木耳、香菇及泡香菇的水,开锅后加味精、醋及麻油即可。

佐餐食用。

【功效与宜忌】具有滋润肌肤、强身美容的功效。适用于气血不足、机体虚弱、皮肤失养等。