作用与功效:便秘调养健脾开胃消化性溃疡调养动脉硬化调养痔疮调养口味:蒜香味工艺:蒜烧

制作材料:主料:茄子(紫皮,长)500克辅料大蒜(白皮)25克调料:盐2克,白砂糖5克,酱油10克,味精1克,姜5克,大葱10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克

制作方法:1.将鲜茄子撕去蒂把,用清水洗净,剖成两瓣,在每瓣的表面上划成约1厘米的宽十字花刀,然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块(深切不断);2.姜、葱洗净后分别切成姜米、葱花,大蒜去净表皮,洗净,切成两瓣,待用;3.炒锅置武火上烧热后,倒入菜油,至油泡散尽冒青烟时离开火口;4.待油温稍降后,将茄子逐个放入锅中翻炒,再下入姜末、酱油、食盐、蒜瓣及清汤;5.烧沸后,用文火焖1分钟,翻匀撒入葱花;6.再用白糖、淀粉25克(淀粉10克加水)调成芡,收汁和匀,加入味精,起锅装盘即成。

营养价值分析:1.本方用甘之寒茄子作主食,能清血热、散瘀肿利水湿、止疼痛;用辛温之大蒜作调料,可暖脾胃、行气滞、消滞积、解邪毒。大蒜烧茄,不仅有鲜美的鱼香味,而且有凉血止血、消肿定痛的好功效。2.研究表明,茄子含丰富的营养成分,尤其是维生素D含量很高,能增强血管弹性,防止小血管出血。

小帖士-食物禁忌:茄子与墨鱼不能同吃;茄子与毛蟹同食会伤肠胃,可以用藕解毒;烹饪茄子最好不要加味精,可能影响口感和风味。