大蒜烧茄子

【原料】

大蒜25克，茄子500克，食盐2克，白糖5克，酱油

10克，味精1克，生姜5克，葱白10克，干淀粉10克，菜油50克，清汤200克。

【制法】

(1)将鲜茄子去掉蒂把，用清水洗净，剖成两半，在每半的表面上划上间距约1厘米的十字花刀，然后切成约4厘米长、2厘米宽的长方块。

(2)姜、葱洗后切成姜末、葱花；大蒜剥去表皮，洗净，切成两半，备用。

(3)炒锅置旺火上烧热，倒入菜油，炼至油泡散尽冒青烟时，离火，待油温稍降后，将茄子逐块放入锅中翻炒，再下入姜末、酱油、食盐、蒜及清汤，烧沸，改用文火焖10分钟，翻匀，撒上葱花，再将用白糖、淀粉加水调成的芡汁放入，收汁，加入味精，起锅装盘，即成。

【功效】

茄子含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素。其所含维生素P具有保护血管健康的作用，对血管硬化病变及咯血等出血症，均有辅助疗效。茄子中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故多吃可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。茄子含维生素D丰富，能增强血管弹性，防止小血管出血。

大蒜是菜也是药，含大蒜素，能降低血糖浓度，对冠心病和血栓有预防作用。大蒜能降低血中胆固醇的浓度，使血液中血小板的凝集性降低，可减轻冠心病的症状，改善血管功能，预防脑中风的发生等。

此菜是高血压、动脉硬化、冠心病患者的良好保健药菜。