别名香椿芽、虎眼、香椿铃、香铃子。

特别适宜肠炎、痢疾及泌尿系统感染者。

一不宜人群口臭和慢性疾病患者。

香椿有“树上青菜”之称，香椿炒鸡蛋、香椿芽拌豆腐更是颇具乡土气息的美味佳肴。早在汉朝，古人就开始食用香椿，明清时期曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。宋苏颂还曾写诗盛赞：“椿木实而叶香可啖。”祖国医学认为，香椿味苦、性寒、无毒，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。现在不少养生专家都曾提及香椿，说它不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值很高，富含钾、钙、镁元素，B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助，其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

最佳的搭配

鸡蛋：香椿炒鸡蛋不仅家喻户晓，而且具有很好的滋阴润燥、泽肤健美

的功效，对虚劳吐血之症还有很好疗效。

豆腐：香椿和豆腐搭配，能给人提供丰富的蛋白质和钙质，有润肤明目、益气和中、生津润燥的功效。

竹笋：香椿和竹笋搭配，清热解毒，利尿化痰，适用于肺热咳嗽、胃热、小便短赤等病症。

蟹相克的对头

菜花：香椿含有丰富的钙质，而花菜中所含的化学成分会影响钙的消化吸收，所以二者不可同食。

民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，香椿入，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用。然而研究发现，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐两种有毒物质。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织的标准。为了保证食用安全，专家建议最好选用嫩芽鲜吃，吃前再用开水焯烫一下。