螃蟹有海蟹、河蟹之分。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，颚足长大且密生绒毛，螯足、步足侧扁而长，顶端尖锐。获得后，除去胃、肠、腮及小爪，洗净鲜用。蟹是食中珍味，肉白嫩，味鲜美，是一种高蛋白的补品，素有“一盘蟹，顶桌菜”的美誉。
河蟹以河北、天津产的最为著名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以江苏昆山阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。螃蟹盛产在8~9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。
一、螃蟹有哪些药用价值和营养价值
蟹的营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、维生素A、维生素D等，蟹壳中还含有丰富的钙盐。祖国医学认为，螃蟹性味咸寒，有滋阴补髓、清热化痰、养筋行血、活血祛痰、续筋接骨、催产下胎和抗结核、补虚损、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效，对于瘀血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用，尤其适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。
二、吃螃蟹的坏处
(一)平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛腹泻、风寒感冒未愈、宿患风疾的人忌食，以防加重病情。
(二)原有慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆道疾患及肝炎活动期的病人最好不吃，以免诱发或延迟治疗。
(三)患有皮肤湿疹、癣症、皮炎等皮肤瘙痒症者亦应忌食，以免恶化病情。
(四)蟹黄中的胆固醇含量在食物中是名列前茅的，所以，老年人、特别是动脉硬化、高血压、高血脂症及冠心病患者最好不吃蟹黄。
(五)月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹，尤其忌食蟹爪。
(六)螃蟹与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗
牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥、甲鱼相克，一起食用会导致食物中毒。
(七)不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
(八)吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。蟹易动风，所以不易冷食。
(九)螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。
(十)螃蟹的鳃、沙包(胃)、内脏含有大量副溶血性弧菌和毒素，很易引起食物中毒，吃时一定要去掉。
(十一)千万不要吃死螃蟹。因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，它的胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖，积蓄到一定数量时就会使食用的人中毒。常见的中毒表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐甚至休克、昏迷、败血症等。
三、螃蟹药用及食疗配方推荐
(一)酒浸生蟹：鲜河蟹250克，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁多次饮之，并用其渣敷患处。
选自《唐瑶经验方》。本方取蟹之全体，用以续筋活血，以黄酒行血脉、助药力。兼以外敷，对“骨节离脱”(脱臼)有较好的疗效。原方说“半日内，骨内谷谷有声即好”。
(二)合骨散：河蟹30~50克，焙干研末。每次10克，白酒送服。
选自《泉州本草》。本方用河蟹续筋接骨，活血行瘀，仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断、瘀肿疼痛。
(三)螃蟹山楂散：螃蟹、山楂各30克。焙干，共研细末。每次15~20克，白酒送服。
选自《滇南本草》。治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛(即小腹痛)，用螃蟹研末，热烧酒服，谓有良效。增加山楂一味活血化瘀，更为适宜。
(四)螃蟹丸：螃蟹500克，烧炭存性，研末，拌以黄酒，作成小丸。每日2次，每次30克，温开水送下。
选自《濒湖集简方》。螃蟹治湿热黄疸，为民间经验，可用作辅助治疗。
(五)接触性皮炎：活蟹1个，蜂蜜适量，滑石粉少许。把以上三味混合搅匀，外涂患部，每天2~3次。
(六)胎衣不下：蟹爪100克，黄酒和米醋适量，加水共煎服。
(七)臁疮：鲜蟹3个、鸡蛋黄3个，共捣泥，敷患处。
(八)产褥热：螃蟹壳，烧灰存性，用童便或米酒冲服。
(九)破伤风：大河蟹1个，捣烂，黄酒冲服出汗。
