酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后添加有益菌(发酵剂)，经发酵后冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱，专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。

一、酸奶有哪些特点

(一)酸奶中可消化蛋白质和脂肪提高。据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍；酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素D的吸收。

(二)酸奶中维生素C、B等营养含量较高。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C含量较高。同时，酸奶在发酵过程中维生素B1和维生素B2的含量得到提高。

(三)酸奶中乳酸含量高。乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，能提高食欲，增进消化，适合更多的人群。

(四)酸奶有一定的抗菌作用。乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素。

(五)酸奶中的胆碱含量高。经常食用酸奶可降低血液的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。

(六)酸乳是钙密度最高的食品。凝固型酸奶发酵后，牛奶中的钙转化成水溶性的乳酸钙，乳酸钙含量更充分，更易被人体吸收。

(七)可促进肠道中微生物菌群平衡。乳酸菌经过消化道时能产生许多抗菌物质，起着抗菌和防腐的作用，抑制多种致病菌在人体内的繁殖。

二、哪些人更适合喝酸奶

(一)动脉硬化和高血压病患者。一些营养学专家发现，酸奶中含有一种“牛奶因子”，有降低人体中血液胆固醇的作用。有人做过实验，每天饮用720克酸奶，一周后能使血液胆固醇明显下降。

(二)肿瘤病患者。酸奶中的双岐乳杆菌在发酵过程中，产生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸盐还原菌，阻断致癌物质亚硝胺的形成，起到防癌的作用。一些乳业发达的欧洲国家认为，“一天一杯酸牛奶，妇女甭愁乳腺癌”。

(三)年老体弱病人。酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸，使肠道趋于酸性，抑制在中性或碱性环境中生长繁殖的腐败菌；还能合成人体必须的维生素B、叶酸和维生素E等营养物质，其本身又富含蛋白质和维生素A，对年老体弱的人十分有益。

(四)使用抗生素的人。抗生素在控制致病菌的同时非致病菌也受到了抑制，轻的出现食欲不振、恶心呕吐、头晕目眩等，严重的会导致另一种感染性疾病。而酸奶中含有活性的长分枝杆菌，可以使胃肠菌群失调重新获得平衡。

(五)骨质疏松患者。酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙，对防治骨质疏松有一定的益处。

三、食用酸奶的坏处

(一)要鉴别品种。目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，并不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。

(二)酸奶不能加热喝。酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

(三)酸奶不要空腹喝。当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(PH值2)，乳酸菌容易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，胃液被稀释，胃内的酸碱度(PH值)上升到3~5最适合于乳酸菌生长。因此，这个时候是喝酸奶的最佳时间。

(四)饮后要及时漱口。随着酸奶和乳酸系列饮料的发展，儿童龋齿率也在增加，这与乳酸对牙齿的腐蚀作用有关。所以，喝完酸奶后要及时漱口，或者最好使用吸管减少乳酸接触牙齿的机会。

(五)酸奶需要冷藏。酸奶需在4℃下冷藏。酸奶在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件不好，会使酸奶生长酵母或芽孢杆菌而使其变质。夏天购买酸奶一定要看有没有冰柜保存，否则很难保证酸奶的质量。

(六)这些人不适宜喝酸奶。胃酸过多的人不宜多喝；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾病患者不适合喝酸奶。