食材性情概述
酸奶是牛奶经过发酵制成的，口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”，能调节机体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且酸奶能使蛋白质结成细微的乳块，乳酸和钙结合生成的乳酸钙，更容易被消化吸收。
酸奶能促进消化液的分泌，增加胃酸，因而能增强人的消化能力，促进食欲。酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性，而且还能产生抗菌物质，对人体具有保健作用。酸奶具有降低血液中胆固醇的作用。制作酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素C，使维生素C含量增加。据墨西哥营养专家们说，经常喝酸奶可以防止癌症和贫血，并可治疗牛皮癣和缓解营养不良。
美容作用功效及科学依据
在众多的天然美容原料中，酸奶也是主角之一，而且以不含添加物著称，它的美容功效有以下几点：
(1)嫩肤洁肤。酸奶所富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E和胡萝卜素等能阻止人体细胞内不饱和脂肪酸的氧化和分解，维持上皮细胞的完整，有利于保护皮肤、防止皮肤角化和干燥。原味酸奶还具有极佳的嫩肤功效，也是具有镇定效用的洁肤剂，因为它含有丰富的蛋白质、钙质的维生素等，并且容易为皮肤所吸收。(2)美白、淡化色斑。酸奶中所含的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素的形成过程中能够有效地抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积。因此，长期服用酸奶可使皮肤白嫩且富有弹性与光泽。酸奶中所含的钙、镁、钾、钠等无机矿物质元素，能有效地改善血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，并对黄褐斑、雀斑等各种色斑有一定的消解作用。所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等还有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
(3)健齿护发。酸奶中高活性的矿物质钙、镁、锰及微量元素等都有辅助保护牙齿、健美骨骼等作用，而维生素A、维生素B、蛋氨酸和胱氨酸等则能使眼睛炯炯有神，使头发乌黑秀丽，柔软而富有弹性，还有助于防止脱发并促进头发再生。
(4)治疗粉刺。酸奶中含有的乳酸及其他一些有机酸如柠檬酸、葡醛酸等，其稀释液还具有明显的杀菌和防腐作用，被誉为黏膜组织的“清洗剂”，对皮肤外伤、烧伤、粉刺及牛皮癣等都具有很好的杀菌及促进其愈合的作用。
(5)防治妇科疾病。酸奶中的钾、锌、维生素B及其他生物活性物质，还具有降低血压、预防脑中风、抑制胆固醇升高及提高心脏功能等辅助治疗心血管性疾病的多种功效。由于酸奶中含有大量活性乳酸菌，所以它具有减少体内组胺的形成，补充肠道中的菌群，使其获得平衡及使女性阴道分泌物呈现酸性等作用，因而还具有防治变态反应性疾病(俗称过敏)、抑制X线辐射、减轻抗菌素副作用，以及治疗妇女阴道炎、尿道感染、滴虫病等阴部疾患的多种作用。
美容的方法
直接外敷，润滑肌肤
用酸奶美容，最简单的方式是仔细卸妆后将其涂满全脸，再以热毛巾盖在脸上，一分钟后再用清水洗干净，肌肤将细致光滑。另外，也可以将它放入洗澡水中，进行酸奶浴，能美化全身肌肤。
直接饮用，美容圣品
当然，除了直接用原味酸奶外，适量添加其他天然物质，如水果、小麦胚芽等，就是具有特殊功效的美容圣品。
酸奶面膜，让你美艳无比
酸奶是许多人的美味饮品，但对酸奶面膜恐怕大多数人并不了解。酸奶中含有大量的乳酸，作用温和，而且安全可靠。酸奶面膜就是利用这些乳酸，发挥其剥离性面膜的功效，每日使用，会使肌肤柔嫩、细腻。做法也很简单，举手之劳而已。制作方法如下：
(1)将牛奶放置温暖的地方数日，使乳酸大量发酵。
(2)将适量的发酵牛奶和面粉放在小碗中，调成浓稠适度的面粉糊。(不要调得太稀，否则无法将面膜涂厚)用来发酵的牛奶，不能用低脂，必须是一般的全脂牛奶。如果能取得新鲜的生乳则最理想。
(3)必要时酌量加水调整浓度。
材料准备就绪后，接下来就是全套敷脸流程：
(1)涂抹发酵牛奶，按摩1分钟。
(2)以热毛巾拭净面部。
(3)将牛奶面膜厚厚涂满全脸，静待20~30分钟后，以温水洗净。
(4)拍打绿茶水或其他弱酸性化妆水，待其干燥。
(5)以发酵牛奶做面霜涂擦脸部。
(6)牛奶面膜可以兼做洗脸之用，使用前后不必刻意清洁脸部。使用4~5回后，您将会有脱胎换骨的全新感受。
温馨提示
选购指南：目前市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制而成的“乳酸奶”，其不具备酸牛奶的保健作用，购买时要仔细识别。
适合人群：酸奶是幼儿较好的乳品，尤其适用于消化能力差、易腹泻的幼儿、使用抗生素者、骨质疏松患者、动脉硬化和高血压病患者、肿瘤病患者以及年老体弱者。
不适宜人群：市场上的酸奶在制作过程中会添加蔗糖作为发酵促进剂，有时还会用各种糖浆调味，所以糖尿病患者要特别注意。对牛奶过敏的人也不能喝酸奶。
饮食禁忌：空腹不宜喝酸奶，在饭后2小时内饮用，效果最佳。饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝。酸奶中的某些菌种及所含的酸性物质对牙齿有一定的危害，容易出现龋齿，所以饮后要及时用白开水漱口。
不要用酸奶代替水服药，特别是不能用酸奶送服氯霉素、红霉4素、磺胺等抗生素及治疗腹泻的一些药物。
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据说酸奶的故乡在保加利亚。200年前，当地以游牧为生的色雷斯人每天随着畜群游荡在大草原上，就像今天的人们带着饭盒上班一样，他们喜欢把灌满羊奶的皮囊背在身上。由于体温和气温的双重作用，皮囊里的羊奶常常变酸，并呈渣状，如果把少量的这种酸奶渣倒进煮过的奶中，过不了多久，煮过的奶也会变酸。色雷斯人很喜欢这种酸味奶，并不断寻找更简便、效果更佳的制作方法。
美容功效与科学依据
苹果素来就享有“水果之王”的美誉，我们都知道苹果的食用价值，对苹果的其他奇异功效就知之甚少了。据科学家的研究，苹果是一种很好的天然美容保养品，而且它的美容作用更是能令你叹为观止呢：
(1)防止肥胖。和其他的水果相比较，苹果可以提供的脂肪可忽略不计，几乎不含蛋白质，提供的卡路里也很少(平均100克只有60卡路里)。还含有丰富的苹果酸，可以使积蓄在体内的脂肪有效地分解，从而防止体态过胖。
(2)美白牙齿。苹果含丰富的纤维素，其中的细纤维可清除牙齿间的污垢，让你能拥有足够自信的笑容。
(3)排毒养颜。因苹果含丰富的果胶，有助于调节肠道的蠕动，而它所含的纤维质可以帮助清除体内的垃圾，从而有助你排毒养颜。(4)美白皮肤。苹果含有大量维生素C，经常吃苹果，可以帮助消除皮肤的雀斑和黑斑，保持皮肤细嫩红润。同时将一块苹果薄片敷在眼部，再轻微地提起眼皮，有助于消除黑眼圈。
美容的方法
嫩肤苹果面膜
苹果先去皮，捣烂如泥后，干性皮肤加适量的鲜牛奶或植物油，油性皮肤加蛋清，搅拌均匀再敷面，20分钟后用清水洗干净，不仅可以消除皮肤暗疮、雀斑及黑斑，还能使皮肤细嫩、柔滑而白皙。消除黑眼圈如因过度疲劳形成的黑眼圈，将苹果切成薄片敷在黑眼圈部位，有助于消除黑眼圈。
润泽肤色
每日食苹果1~2个，能提供皮肤必需的基本矿物质和维生素，这是维持面部皮肤红润光泽的前提之一。
保健肌肤
准备2个苹果和适量的牛奶，将苹果洗净后榨汁，与牛奶按照1：2比例混合。用混合液早晚清洗面部和颈部，对皮肤有长期的保健作用，可使您的肌肤光滑细致。
轻盈瘦身
红色或黄色甜椒1/2颗、苹果1颗、菠萝2小片。苹果削皮、去核、菠萝切片，分别打成纯汁。甜椒纵切，加200毫升水打成汁。所有纯汁混合搅拌均匀，立即饮用。
温馨提示
进食技巧：无论饭前或饭后吃苹果或喝苹果汁，对健康都是有益的。假若胖人吃苹果是为了减肥，则在饭前和饭中吃为好，这是因为苹果具有较强的饱腹感，能令胖人减少进食量，其含有的果胶也能充分阻止肠道吸收食物中的脂肪。另外，吃苹果不应速战速决，要细细地咀嚼，因为苹果不好消化。而且慢嚼还能发挥洁齿效果。
要适量：一日吃苹果的量不宜大，100克即可。吃量过大，所含的果胶与鞣酸在胃内和胃酸反应，形成胶状物，就会堵塞胃肠道，导致腹胀。假若是为追求某种食疗效果，姐减肥、治疗便秘，需要多吃时，则应一日分几次吃或同其他食物伴吃。
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“脸庞完美无缺”的世界超模克里斯蒂·特林顿，曾是所有美国女性憧憬的对象。她的美貌为世界上各种知名杂志的封面或名模广告增添光彩。你知道这位世界级的美女用什么洗脸吗?别往复杂里想，用的是苹果。她说：“苹果里富含的苹果酸是油性皮肤理想的天然清洁剂，吸收多余的油脂，有的人甚至说它可以去除顽固的黑头粉刺。”
克里斯蒂·特林顿的美容方法很简单，只用3个熟透的梨或苹果及一卷脱脂棉。在打汁机里放入苹果或梨，将脱脂棉浸入打好的果汁中，躺下，把脱脂棉铺在脸上，在头下放一条毛巾接滴下来的果汁。十分钟后，用清水洗净，敷上薄薄一层保湿霜。每星期做2~3次，效果非常好。
