(1)工艺流程原料选择清洗→→切片→→干制→→分级→→包装。

(2)技术要求:

①原料选择。用于制作干片的山楂果实,要求新鲜成熟,肉质致密,果实横径在20毫米以上,无病虫腐烂。大金星、敞口、红瓤绵球、豫北红等都是适宜制干的品种。

②清洗。用清水洗净果实表面;农药残留较多时,可用0.5~1%的稀盐酸水溶液浸泡3~5分钟后再洗净。

③切片。人工或用山楂切片机将山楂果实切成厚度为0.2~0.3毫米的山楂片。切片后用0.5%的亚硫酸氢钠溶液浸泡10分钟,有利于山楂果实中营养物质的保存。

④干制。山楂的干制有自然干制和人工干制两种。自然干制要求气候炎热而干燥,雨水少,适宜于我国北部地区和西北地区。选择空旷、通风良好、地面平坦洁净的场所,将果片置晒盘中在日光下曝晒,并经常翻动,以促进水分蒸发。人工干制是将果片置烘盘中送入烘房,55~65℃下烘干12~24小时,成品含水量一般为12%左右,产品干燥率约3~4:1。山楂制干后,其糖、酸净含量都有增加。山楂切片干制后,利用锤式粉碎机,80目筛底制粉,即可制成山楂粉。

⑤分级与包装。根据产品质量分级,进行防潮包装。

(3)质量要求:色泽鲜艳,无虫蛀,无杂质。含水量10~12%.