黄瓜含有一种丙醇、乙酸，可抑制糖转为脂肪故肥人常食黄瓜能起到去脂除滞的减肥作用。

黄瓜还有特殊美容功效。细心人发现，用黄瓜汁搽脸部手部，有舒展皱纹润肤除斑的功效。因为黄瓜含有较多的维生素E，对促进细胞分裂延缓人体衰老有一定积极作用。黄瓜的蒂苦味的成分含有一种“葫芦素”由葡萄糖苷形成，能提高人体免疫力。

黄瓜受病菌污染的机会较多，生食时要洗涤干净，凉拌时加上一些蒜泥和醋，酸辣味美，不但有益于减肥降脂，而且可以杀菌，防止肠道疾病发生