为什么说“小看黄鳝赛人参”？

答：黄鳝又叫鳝鱼，是一种食肉性动物。其营养和药用价值都非常高。据现代营养学分析，每100克黄鳝肉中，含蛋白质16.8克、脂肪3.3克、磷273毫克、钙57毫克、铁1.4毫克、还有维生素A、维生素B1和B2、维生素P及多种微量元素，并提供热量458千焦。黄鳝中蛋氨酸含量较多，食用鳝鱼肉，可补充谷类氨基酸组成的不足。黄鳝蛋白质的含量，在30多种常见的淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，而钙和铁的含量居第一位。黄鳝肉是一种高蛋白低脂肪食物，是老年人理想的营养滋补品。近年来经研究发现，黄鳝还含有黄鳝素A和B，具有降低血糖作用。经常食用适量的黄鳝，对糖尿病的治疗是有益的。

黄鳝不仅营养价值高，而且具有较高的药用价值。据历代《本草》记载，黄鳝肉有补气益血、治虚亏劳、强筋骨、祛风湿的效用，对防治肾虚腰痛、体倦无力、糖尿病等均有较好的疗效。

黄鳝在烹饪上食法多样，爆、炒、炖、焖、蒸均可。用、。

黄鳝制成的炒鳝片、炒鳝丝、焖段、鳝鱼糊、虾爆鳝、皮条鳝鱼、金沙鳝鱼、银丝鳝鱼等，都是美味可口的佳肴。特别是小暑前后，正是黄鳝肢体丰满、肉质鲜美、营养丰富之际，此时的黄膳滋补作用也最强，故民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。老年人如能适量进食黄鳝是会收益不小的。