《本草纲目》载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之。”犬肉、犬血，皆有温热动火、助阳之性，黄鳝甘而大温，陶弘景曰：“黄鳝性热能补，，。，、

时行病后食之，多复。”指能使旧病复发两者同食，温热助火作用更强，不利于常人；且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。近世亦无此烹调习惯。

另外，一般黄鳝无毒，味道鲜美，但在下述两种情况下则有毒：一是水域污染，水中有毒物质在鳝体内积聚，达到一定浓度，人如误食，轻则致病，重则丧命。二是组胺中毒，黄鳝体内蛋白质含量很高，其中有游离的组氨酸，黄鳝死后，由于微生物的生长繁殖形成大量组氨酸脱羧酶，组氨酸在脱羧酶催化下发生脱竣反应，而形成组胺。人吃了含组胺的黄鳝也会中毒。