红辣椒炒黄鳝治糖尿病

鲜红辣椒150克，鲜黄鳝250克，芹菜100克，佐料各适量。

制法：鲜红辣椒洗净切丝，芹菜切段；黄鳝宰杀，剖腹去内脏，去骨，入清水中漂洗，过滤，将鳝鱼切小段后放入碗内。加油及调味料后共炒熟。佐餐食用。功效：辣椒具有温中散寒，开胃消食、治消渴等功效；现代研究证实，辣椒能提高胰岛素的分泌量，也有可能是它延缓了机体中负责葡萄糖代谢的激素受到破坏。黄鳝补中益气，治虚劳咳嗽，黄鳝中含有调节血糖生理功能物质“黄鳝素A”与“黄鳝素B”，可降血糖。芹菜具有清热利尿、降血糖、降血脂、降血压等功效。

需注意的是，胃及十二指肠溃疡、胃炎、肺结核咯血、牙痛、眼疾、高血压患者不宜食辣椒。（《饮食养生全方略》）