(一)简介

瓠瓜又称蒲瓜、扁蒲、长瓠、腰舟、葫芦、大黄瓜等，俗称瓠子。为葫芦科草本植物瓠瓜的果实，原产非洲。它与葫芦、葫芦瓜出自一宗，葫芦是它的一个变种，因此，其名称常相混淆。现全国各地均有栽培。瓠瓜果实细长，外皮绿白色，肉白，细嫩多汁，食用其嫩果，炒食、煨汤均可。具有食疗保健功能。

(二)营养成分

每100克嫩瓠瓜中含蛋白质0.6克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，粗纤维1克，灰分0.4克，胡萝卜素0.02毫克，维生素B，0.03毫克，维生素C12毫克，尼克酸0.4毫克，钙12毫克，磷17毫克，铁0.3毫克，钾124毫克，钠0.7毫克，镁8毫克，氯23毫克。(三)药用功能瓠瓜性平，味甘，淡；入肺、脾、肾经。具有利水消肿，除烦止渴，通淋散结等功效。主治肾炎、水肿、肝硬化水肿、烦热口渴、黄疸、淋病、疮毒、痈肿等症。《唐本草》载，瓠瓜“通利水道，止渴消热”；《食物本草》云：“主利大肠，润泽肌肤”；《滇南本草》曰：“能下水，除面目风邪，四肢浮肿，…通淋，除心肺烦热”。

现代研究发现，瓠瓜中所含维生素C，能促进抗体合成，可提高机体抗病毒能力；胡萝卜素可阻止人体致癌物质合成，降低人体癌症的发病率。

(四)食疗菜点

1.干贝瓠瓜

【原料】瓠瓜250克，水发干贝50克，素油、清汤、料酒、精盐、味精、葱花、鸡油、水淀粉各适量。

【制法】

(1)将瓠瓜去皮洗净切长条；干贝撕成丝待用。

(2)锅上火入油烧热，放入葱花，烹入料酒，加入清汤烧沸，再下入干贝、瓠瓜，加精盐、味精烧沸，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，起锅入盘即成。

【特色】清淡素雅，鲜美可口。

【功效】具滋阴润燥、补肾强身之功。

2.瓠瓜鲫鱼汤

【原料】瓠瓜500克，鲫鱼1条(约200克)，清汤、精盐、味精、姜片各适量。

【制法】

(1)瓠瓜去皮瓤，洗净切块；鲫鱼去鳞、剖腹去内脏，洗净沥水待用。

(2)锅上火放清水适量，烧沸后投入鲫鱼、姜片再煮沸，加入瓠瓜块，添清汤至500毫升，用文火慢煮，待鱼熟瓜烂时，加入精盐、味精调匀，出锅入汤盆即成。

【特色】汤鲜味美。

【功效】具利尿消肿之功。对肾炎水肿有明显食疗作用。

3.瓠瓜汤面

【原料】瓠瓜300克，白面100克，羊肉200克，苹果5个，生姜、葱、盐、料酒、米醋各适量。

【制法)

(1)将瓠瓜去皮瓤洗净切片；羊肉洗净切片；苹果剖成两半。(2)将羊肉与苹果放入锅中，加水、料酒适量煮至羊肉熟，去苹果，取羊肉及汁，与面粉拌和做成面条，用余下的苹果肉汤煮面条，放入姜、葱、盐、醋与瓠瓜及羊肉片调和即成。也可用羊肉苹果汁加上述调料后直接煮现存的面条。

【特色】汤鲜味美。

【功效】具止渴、利尿、补中益气之功。

4.瓠瓜炖鸭

【原料】瓠瓜500克，嫩肥鸭1只，猪油、清汤、料酒、精盐、味精、姜片、胡椒粉各适量。

【制法】

(1)瓠瓜去皮洗净切块；鸭宰杀去毛和内脏，洗净剁块。

(2)锅上火入猪油烧热，下姜片煸香，加清汤适量，投入鸭块、料酒、胡椒粉，煮至鸭肉七成熟时加入瓠瓜块、精盐，炖至入味全熟，点入味精，起锅入盘即成。

【特色】瓜烂鸭酥，味道鲜美。

【功效】具利水消肿，滋阴养胃之功。对肾炎水肿、食少便干、盗汗、遗精及女子经血量过少等均有良好食疗作用。