【别名】野慈姑、白地栗。

【食用方法】炒、拌、做汤。

【医疗保健作用】球茎入药。味苦、甘，性微寒。功能：行血通淋。用于难产、产后胎衣不下、淋证、咳嗽、痰中带血。水煎服，用量20~25g.

煎慈菇饼

用料慈姑球茎1000g，去皮鱼肉100g，虾米、腊肉、白糖、精盐、味精、胡椒粉、料酒、蚝油、色拉油各适量。

制法将慈姑去皮，洗净磨成茸；鱼肉剁烂成茸；虾米、腊肉分别切成米粒状，一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀成饼料。取方盘1个，轻抹一层油，将饼料倒入，按平。旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成小块，成为慈姑饼。食用时逐件排在锅中，下色拉油煎至两面金黄色，烹入料酒、蚝油，装盘。

特点质地柔软鲜美，别具风味。

慈姑瘦肉汤

用料慈姑球茎250g，猪瘦肉250g，葱丝、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。

制法将慈姑去皮，洗净，切成片；猪瘦肉切成片备用。沙锅置旺火上，加入适量鲜汤煮沸，加入葱丝、姜末、慈姑片、猪瘦肉片，再滚沸后，改慢火至慈姑软烂，加少许精盐、味精、胡椒粉调味。

特点汤鲜咸适口。

炒慈姑

用料慈姑球茎500g，葱丝、精盐、味精、料酒、清汤、色拉油、芝麻油各适量。

制法将慈姑去皮，洗净，切成薄片；沸水稍焯，捞出，冷水过凉，取出，沥水。炒勺置旺火上，加色拉油烧至七成热时，煸葱丝，烹入料酒、清汤，下慈姑片、精盐炒至入味，加味精，淋上芝麻油，出勺，装盘。

特点色洁白，质脆嫩，味鲜香。

乌贼拌慈姑

用料慈姑球茎200g，鲜乌贼200g，香菜、蒜茸、精盐、味精、米醋、料酒、芝麻油各适量。

制法将慈姑去皮，洗净，切成薄片；沸水焯一下，捞出，沥水，放入碗内。将乌贼择洗干净，切成同慈姑大小的片，沸水焯至熟，取出，放入慈姑碗中。将香菜、蒜茸、精盐、米醋、料酒、芝麻油加入碗内拌匀，装盘。

特点色油亮，质脆爽，味咸鲜酸辣香。