【别名】楚葵(《尔雅》)，水英(《神农本草经》)，芹菜(《尔雅》郭璞注)，水芹菜(《滇南本草》)，河芹。

【食用方法】食部沸水焯过，投凉，凉拌、炖食、做汤、做馅、蘸酱。

(医疗保健作用】味甘、辛，性凉。归肺、肝、胃经。功能：清热利湿，解毒消肿。用于感冒发热，肺热咳嗽，麻疹初起，透发不畅；湿热黄疸，淋浊带下，水肿，小便不利；外用治乳痈，痄腮。此外，内服亦治尿血、便血、崩漏及高血压病。内服：煎汤，30~60g；或捣汁饮，每次20~50mL。外用：捣烂敷。

肉炒水芹

用料水芹500g，猪瘦肉250g，色拉油、酱油、葱丝、花椒粉各适量。

制法水芹洗净、摘叶，切寸段，沸水焯一下，人冷水中浸凉，攥干水分；猪瘦肉切丝。炒勺置火上，放色拉油，油热，再依次放葱丝、花椒粉、水芹段、酱油，再炒3分钟左右，出勺，装盘。

特点清香爽口，味道鲜美。

水芹拌豆腐丝

用料水芹茎叶2000g，豆腐丝150g，酱油、精盐、白糖、味精、芝麻油各适量。

制法将水芹择洗干净，沸水中焯至断生，冷水过凉，捞出，控干水分，切成3cm的段，放入盆中；豆腐丝沸水烫一下，冷水过凉，捞出，控干水分，放人水芹盆中，加人芝麻油、酱油、精盐、白糖、味精，调拌均匀，装盘。

特点鲜香嫩滑，清爽宜人。

水芹羊肉饺

用料水芹500g，羊肉馅400g，葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、清汤、熟鸡油各适量，面粉1000g。

制法将水芹去叶片及根，削下叶柄洗净沥水，沸水焯一下，沥水，切末，拌入羊肉馅中，加葱末、姜末、精盐、味精、胡椒粉、清汤和熟鸡油，拌匀饺子馅。面粉加适量水和好，做成水饺皮100个左右，包成水饺，下沸水锅煮熟，装盘。

特点清香可口。

酸辣水芹

用料水芹嫩苗250g，鲜红辣椒2个，米醋、精盐、味精、白糖、芝麻油各适量。

制法将水芹择洗干净，沸水焯一下，捞出，沥水，撒上精盐，腌渍30分钟左右，挤去精盐水，待用；鲜红辣椒去蒂去籽，冲洗干净，切成末，放碗中，加入白糖、米醋、味精拌匀后，浇在腌渍的水芹上，淋上芝麻油，装盘。

特点红绿相间，色美味鲜。