菊花

【功效主治】

疏散风热，清肝明目，清热解毒。主治头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、疔疮、肿毒等病症。

【食疗作用功效】

(1)疏散风热，清肝明目

菊花甘苦微寒、甘而不腻、苦而不燥，是治疗外感风热、目赤肿痛的常用佳品。

(2)平肝潜阳，防治心血管病

经研究发现，菊花可镇静、降压、扩张冠状动脉、增加冠状动脉血流量，对冠心病、高血压及动脉硬化症有较好的食疗作用功效。

(3)抗菌消炎

菊花所含的黄酮具有较强的杀菌作用，对热毒疮疡、红肿热痛有一定疗效。

(4)延缓衰老

菊花是一种神经强壮剂，可增强毛细血管抵抗力，古人称“染髭发令黑”，是一种抗衰老、强体力的药食两用佳品。

【注意事项】菊花性凉，平素阳虚或脾虚便溏者慎食。

【保健食谱】

菊花粥

〔原料〕干菊花20克，粳米100克，白糖适量。

〔制作方法〕

①将干菊花去蒂烘干或阴干，研粉备用。

②粳米淘洗干净，加水煮粥，待粥成时调入菊花粉末和白糖，再煮1~2分钟即可。

〔功能〕此粥清香可口，具有清肝健脾、降压养神的功效，适用于脾虚纳差、冠心病、高血压、动脉硬化等病症。

菊花火锅鱼片

〔原料〕鲜菊花300克，鲤鱼1条(重约500克)，鸡汤、姜、葱、盐、醋各适量。

〔制作方法〕]

①鸡汤在火锅内烧开备用。

②鲜菊花人温水中漂洗20分钟，捞出，放入溶有稀矾的温水内漂洗，取出沥水。

③鲤鱼去鳞及肠杂，取肉洗净，切作薄片，放入鸡汤内，煮5分钟，再放入菊花，下姜末、葱、盐、醋等与鱼同煮2~3分钟，即可食用。

〔功能〕此肴清香可口，十分鲜美，具有清肝明目、益胃健脾、利水消肿的功效。对肝肾不足，虚火上炎引起的头昏眼花、目赤肿痛、水肿以及营养不良者有辅助治疗作用。

菊花炒鸡片

〔原料〕菊花50克，嫩鸡肉800克，鸡蛋3个，葱花、姜丝、盐、白糖、味精、胡椒粉、香油、料酒各适量。

〔制作方法〕

①菊花洗净，少数鸡肉切成薄片。

②鸡蛋取蛋清。

③碗内加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝同调拌匀。

④将盐、白糖、味精、胡椒粉、香油放另一碗内兑成汁。⑤锅加油烧至五成热，放入鸡肉片，烹入料酒，倒人兑好的汁翻炒几下，投入菊花，翻炒均匀即可出锅。

〔功能〕本菜美味可口，鲜嫩清香，具有补肝明日、疏风清热的功效。适用于头痛、眩晕、目赤、心胸烦热、体虚瘦弱、食欲不佳、消化不良、消渴等病症。

菊花酒

〔原料〕菊花1500克，白酒2500克，白糖250克。

〔制作方法〕

①将菊花洗净，晒干，浸入盛有白酒的坛内，加入白糖，密封15天左右即成。

②每日1次，每次饮25~30克。

〔功能〕此酒具有活血通络、延年益寿的功效，适用于中老年人饮用。

菊花粉丝汤

〔原料〕鲜菊花、粉丝、猪瘦肉各100克，肉汤、味精、豆瓣酱适量。

〔制作方法〕

①先将菊花洗净，猪瘦肉切成细末，粉丝泡软。

②炒锅烧热，放入猪油，烧至六成热时，下肉末煸炒，至水干，下豆瓣酱继续炒，至肉呈红色，再放入肉汤、粉丝，稍沸，下菊花，再沸放味精即成。

〔功能〕此汤清香扑鼻、鲜嫩爽口、具有健脾益胃、疏风清热的功效，适用于体虚乏力、消渴日赤、烦热等病症。