为百合科植物大蒜的鳞茎。又名大蒜头、独蒜。以独头者为佳。

【性味归经】味辛、甘，性温。归脾、胃、肺经。药食两用，为人们常食蔬菜。古希腊作为保健食品。大蒜被誉为“地里长出的青霉素”、“天然抗生素”。

【成分药理】所含大蒜精油能降血脂，抗血小板聚集，增加纤维蛋白溶解活性；口服大蒜制剂，能降低血压，杀灭细菌、真菌、恙虫热立克次体及巨细胞病毒；大蒜油保肝，抗血栓、抗动脉硬化；大蒜新素，能抑灭精子；大蒜能增强免疫功能，促进机体代谢，抗氧化，抗衰老；兴奋子宫，促进胃液分泌、增进食欲；降低血糖，利尿，抗肿瘤，抗炎。

【作用功效与应用】

1.温中健胃，消肉食用于脘腹冷痛，肉食积滞。《濒湖集简方》单用大蒜以醋浸透食，或伍山楂同用。

2.解毒治痢用于饮食不洁之呕吐腹泻，或痢疾。可生食或煨熟食。制成糖浆服，疗效较好；肺痨病，同粳米煮粥食，或加白及粉同食；百日咳，大蒜捣烂，水浸取汁，加白糖适量服；疮疡初起，捣烂外敷，可以消散。用于股癣、斑秃，将蒜切开，涂擦患处。

3.驱杀肠寄生虫用于钩虫、蛲虫，伍榧子、葵花瓜子同用，以共奏其效。

现代用于：①高脂血症和动脉粥样硬化(用大蒜精油胶丸，日服0.12克)；②高血压(每晨空腹食糖醋大蒜1~2头，并饮醋汁，连服10~15天，能使血压比较持久地下降)；③流行性感冒之恶寒发热，鼻塞头痛(伍葱白、生姜各等量，煎汤温服，汗出即愈)；④肝硬化腹水(大蒜20克，调花生油煮汤食)；⑤营养不良性水肿(伍花生、眉豆炖食)；⑥预防菌蕈中毒(大蒜与菌蕈共食)；⑦预防直肠癌，每日生食3~4瓣蒜头。

【使用禁忌与注意】适量，生食、煮食、捣泥食、浸醋食。不可过多食用，过多可使口、舌、胃灼痛，造成贫血，损坏肝功能，甚至抑制精子生成。不宜与蜂蜜同食。阴虚火旺，目糊红赤，肺胃有热者，均不宜食用。