苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。苹果的营养价值和医疗价值都很高，许多美国人把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，这一天吃苹果，号称“苹果日”。
中国苹果即绵苹果，古称柰，文字记载最早见于西汉司马相如的《上林赋》，至少已有2200多年的栽培历史。19世纪中叶后，海禁开放，西方文化大量输入，果树资源交流更加频繁，苹果也随之引入。其中以山东最早，据烟台的地方史志记载， 1861年美国长老会成员约翰?倪维思(John L.Nevius) 受长老会派遣，由上海来山东登州(今蓬莱市)。因倪妻患病，1864年返美。1871年倪氏夫妇重返烟台时，带来西洋苹果、洋梨、美洲葡萄、欧洲李子及甜樱桃等果树品种，在烟台毓璜顶东南山麓建园栽植，取名“广兴果园”。
苹果品种数以千计。苹果除生食外，烹食方法也很多，常用作点心馅，苹果馅烤饼可能是最早的美国式甜食。炸苹果常与香肠、猪排等菜肴同食，尤其在欧洲是如此。在欧洲，很大部分苹果被用来制苹果酒和白兰地。
民间谚语：“每顿饭后吃苹果，医生不会来找我”，“饭后一苹果，老汉赛小伙”。苹果的药用价值，早在唐代就有记载。祖国医学认为苹果性平，味甘酸，入脾、肺经，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠止泻、解暑醒酒等功效，《随息居饮食谱》：“润肺悦心，生津开胃，醒酒。”主治津伤口渴，脾虚中气不足，精神疲倦，记忆力减退，不思饮食，脘闷纳呆，暑热心烦，咳嗽，盗汗等病症。
美国《读者文摘》为十种对健康最有利的水果排名，苹果列第一位。
◎神奇的“苹果酚”
苹果中含有一种多酚类，极易在水中溶解，因而易被人体所吸收。优质红富士所含的“苹果酚”比普通苹果高10%~20%。这种神奇的“苹果酚”具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗过敏作用。
◎瘦身排毒
富士苹果中含有比一般苹果更高的“果胶”，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量而帮助有益细菌繁殖，从而改善肠内的细菌菌丛状况。以前曾经风靡过的“苹果减肥餐”，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用从而达到减轻体重的效果。
◎美容养颜
富士苹果中含有丰富的维生素。在所有含有维生素C的水果中，以苹果的含量最高——大约100克富士苹果中就含有10毫克维生素C。维生素C可以有效抑制皮肤黑色素的形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老。美国的研究人员还证明：“从新鲜的水果中直接摄取维生素C要比口服药剂更为有效”。每天吃一个红富士苹果，就可以满足人体每日所需的大部分维生素C。◎减压补氧现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液呈“酸性”。酸性体液就会不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力。水果中数苹果含有的营养最为齐全，其中的多糖、钾离子、果胶、酒(石酸、枸橼酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。而其丰富的锌元素含量，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还有增强记忆力的功效。
◎康体防癌
芬兰的研究工作者1999年10月发表的一项研究报告表明——苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。经常食用苹果的人们，肺癌的患病率降低46%，患其他癌症的几率也比一般人低20%。美国《自然》杂志报道的一项由纽约苹果研究发展工程及纽约苹果协会赞助的科研成果也表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。
◎“全科医生”
早在古埃及，人们就不只把苹果当成一种食品，更把它当作一种药材。加拿大人的研究表明，苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的几率要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或“全科医生”。
◎降低血脂，预防心血管疾病
苹果果胶属于可溶性纤维，不但能促进胆固醇代谢，有效降低胆固醇水平，更可促进脂肪排出体外。法国人做过一项实验，让一组身体健康的中年男女每日进食两三个苹果，一个月后，量度他们体内胆固醇水平，发现80%的人血中低密度脂蛋白胆固醇(LDL， 又叫坏胆固醇) 降低了； 同时， 高密度脂蛋白胆固醇(HDL， 即好胆固醇) 却有所增加。老年人常食， 有防治高血压、动脉硬化及冠心病的作用。
◎止泻，通便
苹果中含有鞣酸以及有机酸、果胶和纤维等，其中鞣酸和有机酸有收敛作用；果胶、纤维有吸收细菌和毒素的作用，能够止泻。但须注意，如属脾胃虚寒型的慢性泄泻，则须将苹果用锡纸包裹，先焗熟或煨熟再吃。《本草纲目》中有“水痢不止，奈半熟者10枚，水2升，煎1升并食之”的说法。民间至今仍有用苹果治疗慢性腹泻、神经性结肠炎及肠结核等疾病的方法。德国人也用“摩罗氏苹果疗法”治疗肠炎。
另一方面，苹果中的粗纤维能使大便松软，排泄便利，同时有机酸也有刺激肠壁增加蠕动的作用，故能够通便。所以苹果具有止泻、通便的双重作用，既对轻度腹泻有良好的止泻效果(痢疾等症则无效)，又可以治疗大便秘结。◎降低血压，消除疲劳苹果中所含有的钾，能与体内过剩的钠结合，使之排出体外，因此对于食入盐分过多的人们，多吃苹果可以将其清除，以软化血管壁，使血压下降。高血压患者每日坚持吃3次苹果，每次1~2个，可收到降压效果。另外，由于苹果能够影响体内的钾、钠代谢，因此具有预防和消除疲劳的作用。
◎益智，增强记忆力
研究发现，苹果不但含有维生素、矿物质、脂肪、糖类等大脑发育所必须的营养成分，而且还含有增强儿童记忆力的锌(试验证明，体内摄入锌不足，对儿童记忆力和学习能力有严重影响)。因此，儿童多吃苹果，对大脑发育及增强记忆力，提高智能非常有益。同时，苹果中的胡萝卜素，被人体吸收后可转化为维生素A，能促进人体的生长发育。
此外，现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
【食谱】
苹果泥(汁)
材料：苹果1000克(成熟质好者)。
做法：将苹果洗净，去皮、核，捣烂成泥。一日4次，每次食100克。若为1岁内婴儿，则将苹果绞取汁，每次服半匙。此食品具有止泻的功效，适用于治疗婴幼儿的轻度腹泻。
苹果芹菜汁
材料：苹果400克，芹菜300克，胡椒适量。
做法：将苹果洗净，分别切成条、块状，放入榨汁机中，加适量水，榨汁过滤后，加盐、胡椒调味。常饮此汁具有降低血压、软化血管壁的作用。适用于高血压、糖尿病及动脉硬化病人饮服。
苹果什锦饭
材料：白米饭1碗(约150克)，苹果1个，火腿3片，番茄1个，青豆、玉米粒少许，芹菜1根，植物油、盐、味精适量。
做法：苹果洗净、切丁，用盐水泡过、捞起，沥干水备用。番茄洗净、切小块；火腿切小块，芹菜去叶、洗净、切小丁，备用。起热锅，放1小匙油，将芹菜丁炒香，加入苹果丁、番茄、火腿、芹菜及青豆仁、玉米粒、调味料翻炒后，再放进熟米饭，以大火迅速炒匀，即可起锅食用。
苹果蛋饼
材料：苹果2个(约300克)，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量。做法：将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。将苹果去核，切成花片。烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。
苹果焖猪肉
材料：猪后腿肉500克，苹果200克，土豆泥300克，鸡汤120克，洋葱丝适量，盐、胡椒粉各少许。
做法：将猪肉洗净后撒匀盐、胡椒粉，在煎锅里用热油煎上色，取出待用；苹果去皮、去核、切片；煎锅加油炒洋葱丝、苹果片，炒至洋葱丝变软后和猪肉一起放入焖锅，加鸡汤，焖至肉软烂。肉取出切片，焖肉汤汁和苹果一起过筛成泥，加盐调味成沙司。食用时，盘内放2片肉，配土豆泥，浇沙司即可。
酒香脆皮苹果环
材料：富士苹果3个(约750克)，干啤酒250克，脆浆糊80克，苹果酱或番茄沙司20克，花生油1000克(约耗100克)。
做法：苹果去皮后切成1cm厚的圆片，再用小刀挖去中间果核，修成环状。脆浆糊加干啤酒和少许花生油搅匀。净锅上火入花生油，待油温升至五成热时，将苹果环放入脆浆糊中拖裹均匀，下锅炸至定型并复炸呈金黄色捞出装盘。将苹果酱或番茄沙司挤在苹果环上即成。
苹果炒牛肉片
材料：牛腿肉300克，苹果2个，酱油20克，糖12克，小苏打粉2克，料酒15克，精盐5克，味精2克，淀粉15克，大葱20克，芝麻10克(焙好)，鸡汤150毫升，豆油500克(实耗50克)。
做法：苹果洗净，去蒂、皮、核，切成薄片，浸泡在清水中，以免锈黑。大葱去皮，洗净，切3厘米的段。牛肉去筋膜，洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄片，放入瓷碗中，加入5克酱油、盐、糖、味精和酒拌和，然后，分3次加入75毫升清水，顺一个方向搅拌，直到水全部被牛肉吸收，最后加5克干淀粉和小苏打粉，静置2小时。炒锅上火烧热，放入豆油500克，烧至五成热时，放入牛肉片，用筷子划散，捞出，控油，把余油倒入油罐。5、炒锅留少许底油，烧热，放入大葱段，待炒出香味后，放入酱油、糖、小苏打粉、料酒、精盐、味精、芝麻和少许鸡蛋汤，烧开，放入水淀粉勾芡，倒入苹果片，拌匀，再倒入牛肉片，翻炒几下，装盘时，撒上余下的焙好的芝麻，即成。
咖喱苹果猪肉片
材料：猪腿肉750克，葡萄干50克，苹果150克，葱头50克，面粉40克，鸡清汤500克，猪油75克，精盐5克，咖喱粉15克，生姜25克，蒜25克，胡椒粉少许。
做法：将猪肉洗净切片，撒上精盐、胡椒粉拌匀腌一会儿；把葱头、姜、蒜洗净切末；苹果去皮除核切小片；葡萄干洗净，备用。把锅烧热后加入25克猪油，待熔化后放入姜、蒜、30克葱头炒至黄色，加面粉炒出香味，放入咖喱粉炒出香味后，倒入鸡汤搅匀成调味汁，备用。把锅烧热后加入50克猪油，待熔化后放入猪肉片炒熟，倒入调料用温火焖20分钟后，放入苹果、葡萄干、20克葱头末拌匀再焖20分钟，加精盐调好口味即可。起菜时配上大米饭。
【食疗验方】
●治感冒每次取苹果2个切片，加白糖30克，煎汤趁热服，汗出则愈。治便秘甜酸多汁的苹果1~2个，生食，每日早晚空腹吃2次。松质苹果则疗效差。
●治精神抑郁症把两个成熟的苹果放在玻璃瓶中密闭备用，每次在瓶口嗅气味15分钟，每日3~5次。
●治反胃、吐痰苹果皮30~60克，煎水服。
●治高血压可将苹果洗净绞汁服，每次100毫升，每日3次，10天为1疗程。或每次吃250克苹果，每日3次。连续食用，有较好的辅助治疗作用。
●治脾虚吐痰每日用苹果2个，切片，煎汤服食。或沸水泡汤饮用。
●治妊娠呕吐取新鲜苹果皮60克，大米30克炒黄，与水同煮，饮米汤。每日3次。
●治小儿腹泻、单纯性消化不良苹果若干个。将苹果用开水洗净，削皮，隔水蒸熟，捣烂成泥，备用。每日4次，每次吃约100克，一岁以下婴儿每次吃约50克，日服3~4次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，而适当增加牛奶。
●治慢性腹泻及神经性结肠炎苹果1000克。取苹果连皮洗净，切块烘干，研细成粉。空腹时用温开水调服，每次15克，每日2~3次，至愈。此粉具有整肠止泻的功效。
●治少食腹泻苹果干50克，山药30克，共研为细末。每次15克，加白糖适量，用温开水送服。
●治食欲不振、消化不良鲜苹果1000克，切碎捣烂，绞汁，熬成稠膏，加蜂蜜适量混匀。每次1匙，温开水送服。
【小贴士】
三日苹果瘦身法
减肥原理
要知道，我们的食欲是由大脑控制的。当中枢神经发出“要吃、想吃”的指令时，你就会变得很贪吃。不过，再怎么好吃的食物，吃多了都会腻。例如，你很喜欢吃蛋糕，可是，如果是同一种蛋糕，饭后也不可能吃得下很多块吧?
同理，在苹果减肥期间，一次吃两三个苹果的话，你的大脑就会告诉你“肚子饱了”的指令，因此实际上所吃的苹果不会太多，摄取的热量也不多。如果你没有办法实行三日苹果瘦身法，可以从一个星期一天或两天开始。只要你有做，就会有效果。
操作方法：
高
①连续三天只吃苹果，不吃其他水果和食物。
②你可以按照三餐的时间吃苹果，或是肚子饿就吃，吃饱为止。
③不管什么种类的苹果都可以，不过，最好是红苹果。青苹果比较酸，可能会刺激肠胃。
R④苹果要吃新鲜的，而且要洗净削皮，避免农药残存。邓小⑤在这三天内，口渴时，你可以喝开水或没有刺激性的茶水，例如薄荷茶、麦茶、红花茶、鱼腥草茶等。
⑥在苹果减肥期间，如果出现便秘问题，可以在第三天晚上，喝一两匙的橄榄油润肠，促进体内积蓄的毒素排泄。
三天后的饮食要点
三天的苹果减肥结束后，因为远离了刺激性食物，所以你的肠胃会很柔嫩，味觉也很敏感，而且胃会变小。
第四天开始，你的饮食要慢慢恢复，不能一下子就吃很多食物，尤其不要吃零食。恢复饮食的头三天，最好先从吃粥、吃豆腐等开始。总之，减肥后恢复饮食时，食物要清淡而且不要过量，这样一来，减肥的效果才会持久。苹果减肥等于身体消化系统的大扫除。如果你真的很胖，想要做一次苹果减肥就恢复身材是不可能的。最好每一两个月就进行一次，直到减至理想体重为止。
三日苹果瘦身法的5大理由
①因为食物摄取量减少，所以肠胃等消化器官得以休养。节食期间，借着少吃或定期减肥，可让消化系统休息，恢复本来的机能。
②苹果减肥提高了肾脏或肠胃功能，排出体内废气，净化血液。它能把体内的淤血(老旧残污血液)、宿便(老旧粪便)水毒(造成水肿的原因)排出，身体也变得更健康。
③使人体摄入的热量减少，不足部分就需要体内积蓄的热量供给。所谓体内积蓄的热量即脂肪。将体内的多余脂肪消耗掉，人自然会变瘦。
④肥胖者几乎都是因过食而使胃部扩张，无法控制食欲。苹果减肥法能使胃部收缩，减肥后食欲变得容易控制，而且味觉变正常，不会喜欢刺激性食物或油腻食物。
⑤苹果减肥可以促进血液内白血球的生成，提高人体的抵抗力和免疫力，同时促进神经和内分泌功能，有助美容养颜。
