羊乳茎犹嫩，猪牙叶未残。

呼童聊小摘，为尔得加餐。

仗马卑三品，山雌幕一箪。

朝来食指动，苦菜入春盘。

一《食苦菜》·宋·王之望

物种基源

苦菜，为菊科苦苣属一年或二年生草本植物苦苣菜(Sonchusoleraceus)的全草，又名滇苦苦、荼拒马菜、如苦、无香菜、苦荬、老颧菜、游冬、甘马菜、苦苣、茶苦荚、天精菜等。我国大部分地区都有野生，生长于荒地、山坡、沙滩、路边、田野、草丛、沟边等处，是我国传统的度荒年野菜之一。它是菊科野菜的一个大家族，包括苦苣菜属、莴苣属、苦荬等属、菊苣属等十多种。

生物成分

经测定，每100克可食苦菜含水分85.3克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，碳水化合物4.6克，膳食纤维5.4克及维生素A、Bi、B2、C和钙、铁、镁、锌、铜微量元素，还含赖氨酸、色氨酸、天门冬氨酸等17种氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸、甘露醇、生物碱、甙类等。

作用功效

1.性味归经

苦菜，味苦，性寒；归心、脾、胃、大肠经。

2.医学经典

《神农本草经》：“安心，益气，轻身，耐老。”

3.中医辨证

苦菜具有清热解毒、破瘀活血、消肿止痢等功效，有益于阑尾炎、痢疾、血淋、痔瘘、疔肿、蛇咬、肠炎、子宫炎、咽炎、乳腺炎、扁桃体炎等疾病的食疗辅助促康复。

4.现代研究

苦菜对金色葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌和对白血病细胞有抑制作用，用其辅助治急性黄疸型传染性肝炎、急性细菌性痢疾、慢性支气管炎、口腔炎、胆囊炎以及慢性盆腔炎等，都有一定的疗效，以苦菜外敷，对刀伤、烧伤、蜂蜇蛇蝎咬伤与疮疗痈肿亦有辅助效用，如折之苦菜白乳浆汁，常点瘊子亦会自落。

食用注意与禁忌人群

(1)脾胃虚寒者忌食。

(2)苦菜不可与蜂蜜共食。

传说故事

苦菜能治胃结石的传说

民国初年，青岛有位医生，这位医生有位漂亮的妻子，夫妻两人平时感情甚笃。这医生长年在外悬壶漂泊，贤妻在家操持家务，生活本来十分美满。可是有一年，医生的妻子突然病了，渐渐无法饮食，这名医生尽心竭力，用尽了一切能用的药方，最终还是丝毫不见起色。没有办法，只好求助于西医。手术后，从他妻子的胃里取出了一颗鸡蛋大小的结石，晶莹透亮，色如琥珀。可他妻子却因为体质虚弱，因并发症不治而去。这名医生悲痛欲绝，整日醉生梦死，不再行医治病，后来虽然痛定思痛，逐渐走出了痛苦，但还是不再行医了。

后来，他把妻子留下的结石轮换着用各种中药来浸泡，试图找到化解这种结石的药，以解心结。可是这结石像舍利子一样坚固无比，更无药可蚀。很多年过去了，这位名医生用过了上千种的药，可那块结石依然光泽如初，没受一点影响，他便请加工宝石的首饰匠将他妻子的结石切割下一点镶嵌在一双象牙筷子上，随身携带，不管在哪里吃饭只用这双筷子，试图找到化解结石的食物。开始人们很诧异，后来知道了原因便习惯了他的怪癖。

有一年春天，这名医生在崂山的一位朋友极力邀请下，去他家做客，到了之后，朋友上了很多野菜来款待他。这名医生依然用自己那双镶有结石的筷子，一边和朋友畅谈，一边慢慢品尝野菜。突然，他怔住了，因为他看到当筷子碰到一盘野菜的时候，筷子头上的结石居然像冰块放入热水中一样化掉了。他急忙问：“这是什么菜?”他的朋友说是苦菜。这名医生又是一怔，随后看着那盘苦菜号啕大哭起来，哭得好伤心好伤心。