苦菜

苦菜，又名荼草、苦马菜等。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等。

1.医用效能

苦菜性寒，味苦，无毒。有清热解毒、凉血止血作用。适用于痢疾、肠炎、阑尾炎、子宫颈炎、黄疸、血淋、痔瘘、毒蛇咬伤及疮疡疔疖等病症。

2.食用搭配

(1)苦菜与猪肝：苦菜有解毒清热、凉血的功效，猪肝则有清肝明目、补气养血的作用。二者搭配，可为机体提供丰富的营养，并能清热解毒，补肝明目。适用于面色萎黄、小儿疳积、水肿、贫血、眼花、痔疮等症。

(2)苦菜与猪肉：苦菜与具有滋阴润燥，补中益气的猪肉搭配，能为机体提供丰富的营养，适用于辅助治疗阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、便秘、痔瘘等病症。

3.食用禁忌

(1)忌浸泡过久和先切后洗：苦菜含有丰富的水溶性维生素，若浸泡过久或先切后洗，可使大量维生素丢失，营养价值降低。

(2)忌加热时间过久：加热时间太长，会造成多种营养成分破坏，故不宜炒煮过久。

4.食物相克

苦菜与石榴、柿子相克。因石榴、柿子中含有大量的鞣酸。鞣酸可与苦菜中的蛋白质结合，生成鞣酸蛋白，降低食物的营养价值。

5.食药相克

苦菜与含鞣质的中成药相克。因含鞣质的中成药，如四季青片、虎杖浸膏片、七厘散片等，所含的鞣质能与苦菜中的蛋白质结合，生成鞣酸蛋白，不易被机体吸收利用，使食物的营养价值降低。

6.食病相克

虚寒性痢疾患者不宜食用苦菜。因虚寒性痢疾应温中健脾，厚肠止痢，不宜食寒凉之品，苦菜性凉，故不宜食用。