山药

山药，又名山芋、山苕、薯蓣、白药子、淮山药等。主要品种有两种。即第一种为普通山药，如河南淮山药、重庆脚板苕、浙江黄岩薯蓣等；第二种为田薯，如广东葵薯、广西苍梧大薯、江西广丰千金薯等。山药营养丰富，主要营养成分有蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及胆碱、黏液汁、尿囊素、精氨酸、淀粉酶等。

1.医用效能

山药性平，味甘。可做菜、做粉，亦可药用。人脾、肺、肾经。有补中益气，健脾和胃，健肾固精，长肌肉，止泄泻，化痰涎，润皮毛，治消渴等功效。适用于身体虚弱，精神倦怠，食欲不振，脾虚腹泻，虚劳咳嗽，遗精盗汗，白带过多，糖尿病，夜尿多等病症。现代医学研究认为，山药中含有的黏液蛋白能防止脂肪沉积，有抗动脉硬化的作用，亦可减少皮下脂肪堆积，避免过度肥胖。此外，山药还能防治肝、肾结缔组织萎缩，预防胶原病的发生，保持呼吸道、消化道及关节腔的润滑，黏液多糖蛋白与无机盐结合，可形成骨质，使软骨具有一定的弹性。糖尿病患者常食山药，有很好的治疗效果。将山药捣碎外敷，能治疗疖肿、冻疮。久食山药能耳聪目明，轻身减肥，延年抗衰。

2.食用搭配

(1)山药与扁豆：山药中含有多种活性成分，可促进白细胞的吞噬功能，还含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，适合身体虚弱、食欲不振、消化不良者及糖尿病等患者食用。扁豆含有植物血凝素，能提高白细胞和巨噬细胞的吞噬功能。二者搭配，可增强机体的免疫功能，能补益脾胃，适宜牌胃阴气不足、乏力倦怠、食欲不振及糖尿病等患者食用。

(2)山药与羊肉：山药属于薯蓣科植物，含有多种生物活性成分，山药含有消化酶，能促进蛋白质和淀粉的分解，对身体虚弱、食欲不振、消化不良、糖尿病等有一定的治疗作用。山药具有健脾、补肺、固肾、益精等功效。若与温阳益气、补血长肉的羊肉搭配食用，更具有健脾胃，益中气，补肺的功效。

(3)山药与鸭肉：鸭肉可滋阴清热，生津止渴、山药的滋阴功能更强，二者同食，有消除油腻，滋阴补肺的效果。

(4)山药与甲鱼、桂圆：甲鱼富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A，为滋补佳品。山药若与甲鱼、桂圆同食，有补脾胃，益心肺，滋肝肾的作用。

(5)山药与鹿肉、红枣：鹿肉含有粗蛋白、粗脂肪及无机盐。山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C等。二者与红枣搭配，可抗衰老，降血脂，增强免疫力。

(6)山药与胡萝卜、黄芪、猪肚：胡萝卜营养丰富，黄芪补脾益气，再配以健胃补脾的山药、猪肚，有增加营养，补虚弱，丰满肌肉的作用，特别适宜脾胃虚弱，消化不良，消瘦倦怠的女性食用。

3.食用禁忌

(1)忌多食偏食：山药有较好的补脾止泻作用，但多食、偏食，容易滞气，引起便秘。

(2)忌加碱煮食或久煮后食用：加碱煮食或久煮，可破坏山药中的淀粉酶，减弱山药的健脾助消化作用，亦能破坏其他成分。

4.食物相克

山药与菠菜、黄瓜、茶叶相克。因为菠菜、黄瓜、茶叶均为碱性食物，与山药搭配能破坏山药中的淀粉酶，故不宜同食。

5.食药相克

(1)山药与糖皮质激素：糖皮质激素能促进蛋白质分解，加强糖原异生，并抑制外周葡萄糖的分解，而山药含糖量较高，故服糖皮质激素后应间隔一段时间再进食山药。

(2)山药与碱性药物：碱性成分能破坏山药中的淀粉酶，故不宜同食。

6.食病相克

(1)便秘患者不宜多食：多食山药易滞气，便秘患者多食可加重病情。

(2)糖尿病患者不宜多食：山药含有丰富的糖类，容易升高血糖，糖尿病患者多食可加重病情。