【作用功效】

绿豆芽，具有清热解毒、祛暑化湿的作用。

在临床上，传统中医经常使用绿豆芽主治热病烦渴、醉酒、大便秘结、心烦口渴、暑热头晕、丹毒肿胀、风疹瘙痒、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等病症。

【用法】

内服可炒食，煮食；外用可捣烂，敷于患处。

【食用禁忌】

第一，慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良患者忌多食绿豆芽。这是因为：从饮食调理的角度讲，慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良等疾病，均不宜食用健脾胃助消化的食物或固肠止泻之品。传统中医学认为，绿豆芽性寒凉，清热，容易损伤胃气，且纤维较粗，患者食用以后，容易滑利肠道致泻，加重病情。所以，慢性肠炎、慢性胃炎、消化不良患者忌多食绿豆芽。

第二，忌使用铜器盛放绿豆芽。这是因为：在铜器中会释放出一种铜离子，破坏绿豆芽中的维生素C。所以，忌使用铜器盛放绿豆芽。

第三，烹制绿豆芽时，忌加入碱。这是因为：家庭在烹制绿豆芽时，加入碱，既会破坏绿豆芽中的维生素，又会破坏胡萝卜素等营养成分。所以，烹制绿豆芽时，忌加入碱。

第四，忌食用化肥生发的绿豆芽。这是因为：化肥中含有氮类化合物，在细菌的作用下，会自然转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中，亚硝胺会使人患胃癌、食道癌、肝癌等病症。所以，忌食用化肥生发的绿豆芽。