绿豆芽

绿豆芽又名豆芽菜、银针菜。其嫩脆可口，味道鲜美。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁及多种维生素，尤其维生素C的含量很高。

1.医用效能

绿豆芽性平，味甘。有解酒毒、解热毒、利三焦、清暑热、调五脏、通经脉等功效。另外，绿豆芽中的天门冬氨酸具有消除疲劳的作用，其所含的叶绿素具有防癌作用。适合酒精中毒，中暑，小便不利，大便秘结，目赤肿痛，口鼻生疮及肿瘤患者食用。

2.食用搭配

(1)绿豆芽与鸡肉：绿豆芽与鸡肉搭配食用，对心脑血管疾病和高血压有一定的防治效果。

(2)绿豆芽与金针菇：二者搭配，具有清热解暑的功效。适用于防治中暑和肠炎。

(3)绿豆芽与猪肚：猪肚有补虚损、健脾胃的功效，可助消化，增进食欲；豆芽具有清热解毒，补气养血，防治牙龈出血，降低胆固醇和防治动脉粥样硬化等功效。二者搭配食用，有洁白皮肤，增强免疫力的作用，故有抗癌功效。

(4)绿豆芽与鲫鱼：有催乳功效。

(5)绿豆芽与韭菜：韭菜温阳解毒，下气活血；绿豆芽有解毒的功效。两者搭配，可解除人体内的热毒，并有补虚通便作用，有利于减肥。

3.食用禁忌

(1)忌食用化肥催生的绿豆芽：化肥富含氮类化合物，施用过化肥的绿豆芽在细菌的作用下，可转变为亚硝胺，有很强的致癌作用。

(2)忌用铜器盛放绿豆芽：铜器能分解破坏绿豆芽中的维生素C，降低绿豆芽的营养价值。

(3)忌烹炒绿豆芽时加碱：碱性物质能破坏维生素C和胡萝卜素，故不宜加碱。

4.食物相克

绿豆芽与胡萝卜、南瓜、黄瓜、肝脏相克。因绿豆芽维生素C含量丰富，可被胡萝卜、南瓜、黄瓜中的维生素C分解酶分解，亦可被肝脏中的铜、铁离子氧化，故不宜与上述食物搭配食用。

5.食药相克

绿豆芽与维生素K相克。

6.食病相克

慢性胃炎、肠炎及消化不良患者应多食健胃食品，而绿豆芽性凉，容易损伤胃气，且纤维较粗，容易致泻，故不宜食用。