【性征】丁香，又名丁子香、公丁香和鸡舌香等，是桃金娘科常绿乔木丁香树花蕾的干制品，原产印度尼西亚，我国广东、广西现有栽培。丁香呈长形倒卵状或椭球状。味辣，性温，气味强烈芳香、郁浓，带有似花椒一样的麻味，是一种普遍受到欢迎的调味品。质量要求是色正、个大、粗壮、花蕾完整未开放，无柄。

【营养】丁香的香味，也是来自其所含的挥发油中，这种挥发油内含丁香酚、丁香酮、丁香烯、香草醛和己酸酯等成分。

【宜忌】中医认为丁香有温胃散寒，善止呕逆和开胃进食之功能，适宜于寒性胃痛，反胃呃逆、呕吐以及口臭之人食用。宜作为调味品使用，不仅芳香味浓，增进食欲，还可促进胃液分泌和胃肠蠕动，有利于消化。

由胃热引起的呃逆或兼有口渴口干者不宜食用。作为中药时忌与中药郁金同服。

【用法】可作为烹制风味菜肴、卤菜及酱腌菜的辅料，也可配制复合调味料。

有胃寒呃逆者，可用丁香3克，生姜3克，橘皮10克，共煎后饮用其汁水。有口臭的人，可随时口含丁香一两个即可止臭。