主页/食疗养生/健康饮食/文章正文

什么是直火烧烤与间火烧烤​

浏览:作者:养生之家小编 发布时间:2018-01-04 13:46:31
养生之家导读:烧烤有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤,也称直火烧烤;而其他的几种则称为间火烧烤。

文章目录

直火烧烤

烧烤是直接将食材加热成熟的方法。烧烤的热源来自于柴、煤、炭、电、煤气和红外线。烧烤的加热过程也是脱水的过程,它能像炸一样使食材变脆,而香味更浓于炸。烧烤有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤,也称直火烧烤;而其他的几种则称为间火烧烤。

直火烧烤是将食材放在敞口的火炉或火盆上烤制。火炉、火盆上方一般有铁架子,食材放在铁架上烤,火就直接烧燎食材,脱水更多,干香味也更为浓郁。

主要有以下几种烤法:

1.素烧

食材无须经过调味,直接在火上进行烤制的一种烤法。此烤法以蔬菜类为多,除可保留原味外,更有提鲜的功效。其成品特点是色泽呈焦黄色,质感外干香、内柔软。

2.盐烧

将盐抹遍经过处理后的食材,再进行烧烤的一种烤法,适合烧烤鱼类及海鲜。其成品特点为干香清口、香味浓郁。

3.蒲烧

烧烤长条形鱼类时,把鱼腹剖开后,以竹条横穿过鱼片,再进行烤制的一种烤法,其中以蒲烧鳗(烤鳗鱼)最为出名。其成品特点是鲜甜可口,原汁原味。

4.照烧

一面烧烤食材,一面刷涂浓调味汁,反复进行烧烤至食材熟透的烧烤法,常用于烧烤脂肪较厚的鱼肉类。其成品特点是色泽鲜艳,营养丰富。

5.云丹烧

将蛋黄与海胆酱拌匀,边烤边将酱汁均匀涂抹于鲍鱼、虾类等海产类食材上。其特点是色泽呈亮丽的明黄色,相当诱人。

6.味噌烧

一面烧烤食材,一面涂上盐与酱油,再涂上味噌来增添风味的一种烤法,适合烤鱼、豆腐和白萝卜。其成品特点是香味醇厚独特。

间火烧烤

间火烧烤是热源通过其他介质将热量传给食物的烧烤,如铁板烧、煎烤、泥烤、竹烤等。其独特烧烤方法和独特的烧烤美味,深受人们的喜爱。

那么,现在就简单介绍一下这四种烧烤方式:

1.铁板烧

铁板烧是利用加热的铁板和食用油作为传热媒介,在铁板上放置食材进行煎制,至熟时用铁盖子盖下再吃的一种烧烤方法。自20世纪80年代铁板烧进入中国以来,一直以高端就餐形式展现,主要以星级酒店、高档餐厅使用为主。铁板烧主要有五种类型,分别为日式铁板烧、北京铁板烧、法式铁板烧、花式铁板烧、韩式铁板烧。

阅读全文

延伸阅读

烤烧烤的步骤方法及流程

健康饮食2018-01-04
烤烧烤的步骤方法及流程_怎么烧烤步骤过程

十九种自制烧烤酱配方大全

健康饮食2018-01-04
十九种自制烧烤酱配方大全_家庭自制万能烧烤酱的做法

烧烤需要的调料清单大全

健康饮食2018-01-04
烧烤需要的调料清单大全_家庭自己烧烤需要准备什么调料

烧烤需要准备哪些工具

健康饮食2018-01-04
烧烤需要准备哪些工具_烧烤必备工具大全清单

烧烤怎么吃才健康

健康饮食2018-01-03
烧烤怎么吃才健康_如何健康烧烤的方法及注意事项

断食疗法的十大好处及坏处危害

健康饮食2018-11-04
什么是断食疗法?断食疗法的十大好处及坏处危害

烤烧烤的步骤方法及流程

健康饮食2018-01-04
烤烧烤的步骤方法及流程_怎么烧烤步骤过程

十九种自制烧烤酱配方大全

健康饮食2018-01-04
十九种自制烧烤酱配方大全_家庭自制万能烧烤酱的做法

营养价值最高的7大肉类排行榜

健康饮食2017-08-30
哪几种肉最有营养?营养价值最高的7大肉类排行榜

干桑叶粉的食用方法及制作方法

健康饮食2017-11-23
桑叶粉如何吃?干桑叶粉的食用方法及制作方法