野鸡粥

【来源】《饮膳正要》

【原料】净野鸡肉150克,糯米100克,五花猪肉50克,芥菜50克,橘皮15克,葱姜末10克,料酒10毫升,胡椒粉1.5克,肉汤1500毫升,麻油少许.

【制作方法】先将野鸡肉、猪肉、橘皮分别切成小丁块,然后把芥菜洗净,开水烫后切成小段,用水把糯米淘洗干净.最后将炒锅下麻油、野鸡肉、猪肉煸炒,加料酒、葱姜、橘皮、肉汤、糯米,烧开后改用小火熬成粥.再调入食盐、胡椒粉、芥菜,稍煮片刻即可.

【用法】供早、晚餐适量服食.宿有痼疾人不宜食.

【作用与功效】补中益气.适用于脾虚下痢不止,腰腹疼痛,消渴饮水无度,小便频数,心腹胀满等症.

【注释】野鸡,又名雉、雉鸡、山鸡,为雉科动物雉的一种,入药以秋冬捕之肥大者为佳.野鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素类及无机盐等营养成分.其性温而味甘、酸.温中补气,益肝明目.主治脾虚下痢日夜不止,产后下痢,腰腹疼痛,消渴饮水无度,小便频数,口干渴和心腹胀满诸症.《名医别录》中云:"主补中,益气力,止泄利,除痿."《食治》中云:"益肝气,明目."《饮膳正要》中云:"治消渴口干,小便频数."从古书记载上看,野鸡肉的作用相当广泛,肉入粥煮食,补中益气,味道鲜美,尤适用脾虚消渴的病人.