【出处】玩·忽思慧《饮膳正要》。

【原料】净野鸡肉150克，糯米100克，五花猪肉50克，芥菜50克，橘皮15克，葱、姜末各10克，料酒10毫升，胡椒粉1.5克，肉汤1500毫升，麻油少许，精盐适量。

【制作】①将野鸡肉、五花猪肉、橘皮分别切成小丁。②把芥菜洗净，用开水烫后切成小段。③把糯米淘洗干净。④最后将炒锅内注麻油，下野鸡肉丁、猪肉丁煸炒，加入料酒、葱末、姜末、橘皮丁、肉汤、糯米，烧开后转用小火熬成粥，再调入精盐、胡椒粉、芥菜段，稍煮片刻即可。

【服法】作中、晚餐，温热服食。

【功效】补中益气。

野鸡又名雉、雉鸡、山鸡，为雉科动物雉的一种，入药以秋冬肥大者为佳。野鸡肉含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素类及无机盐等营养成分。其性温、味甘而酸，有温中补气、益肝明目的作用，主治脾虚下痢，日夜不止，以及产后下痢、腰腹疼痛、消渴、饮水无度、小便频数、口干渴、心腹胀满诸症。《名医别录》中云：主补中，益气力，止泻痢。”《食治》中云：“益肝气，

明目。”《饮膳正要》中云：“治消渴口干，小便频数。”从古书记载上看，野鸡肉的作用相当广泛，肉入粥煮食，补中益气，味道鲜美，尤宜适用于脾虚消渴的患者。

【适用人群】①脾虚下痢不止、腰腹疼痛者。②消渴、饮水无度、小便频数、脘腹胀满，如糖尿病、慢性萎缩性胃炎等病。

【禁忌人群】过敏性哮喘、慢性皮肤病患者不宜服用。《食疗本草》中曰：“九至十二月食之，稍有补；他月即发五痔及疮疥。”可供参考。