酱

酱分面酱、豆酱两大类,面酱是由大麦面、小麦面制成,如甜面酱;豆酱是由黄豆、黑豆等豆类经过发酵制成,如豆瓣酱、西瓜酱、番茄酱(豆酱加西瓜、番茄)等.酱主、要含蛋白质、脂肪、无机盐等成分.

酱性味咸、寒,具有清热解毒、除烦的功效,适用于便秘、妊娠尿血、虫咬、蜂毒外伤、烫火伤、痒疹等病患者食用或外用.

一、药用价值与功效

(1)烧烫伤酱适量外敷患处,有止痛解毒作用.

(2)毒虫、蜂蜇伤酱少许外敷患处.

二、哪些人不能吃

(1)服用抗凝血药时不应食用.服用抗凝血药时不应食用酱豆,因为酱豆菌能在肠中合成维生素K,从而抵消了抗凝血的作用,故不应食用.

(2)不宜食用贮存不良之品.酱在贮存时器皿不洁或放置处阴暗潮湿或温度过高,容易变质,导致香气消失,酸度增加,营养成分下降,还可感染病原微生物和病毒.食用此种存放不良的酱,容易出现胃肠道疾病,故不宜食用.

(3)肾炎、心脏病、肝硬化腹水患者不宜多食.酱性味咸寒,含盐量甚高,多食可以加重机体的钠水潴留与水肿并可增加心、肝、肾脏的负担而加重病情.故肾炎、心脏病、肝硬化腹水患者不宜多食.

(4)中风先兆症者不宜多食酱制品.酱能生痰动气,多食积久,痰浊阻遏经络,容易导致中风.

(5)慢性支气管炎患者不宜多食.酱味咸容易积湿生痰,痰浊阻遏肺气,会加重慢性支气管炎的病变.故慢性支气管炎患者不宜多食(6)痘痂新脱时不应食用.《随息居饮食谱》说:酱"痘痂新脱时食之则癜黑".故痘痂新脱时不宜食用.