带鱼

主要营养价值

带鱼,又称牙带鱼、裙带鱼、白带鱼、油带鱼、刀鱼、鞭鱼,因身体扁长,形似带子,故称带鱼。带鱼营养丰富,每百克鱼肉中含脂肪16.88克,蛋白质14克,磷1.11克,另外,还含有脂肪、钙、铁、维生素A、碘等多种营养成分。

主要功效与作用

1.降低胆固醇:带鱼中含有的脂肪,多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用。

2.强心补肾:带鱼具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能。

3.滋补强体:孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育,少儿多吃带鱼有益于提高智力,老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩,预防老年痴呆发病。

4.护肝养肝:慢性肝炎患者把带鱼蒸熟后取上层的油食用,可以改善肝炎带来的不适症状。

5.预防心脑血管病:带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

6.防治皮炎:带鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸,可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。

7.防治肿瘤:带鱼全身的磷和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。

食用调理常识

带鱼腥气较重,以红烧、糖醋为佳,油煎亦可。

食用禁忌与注意

1.带鱼忌用牛油、羊油煎炸。

2.带鱼一次不宜多食。

3.患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食。

4.身体肥胖者不宜多食。

食物养生方例

1.糖醋带鱼

材料:鲜带鱼700克,面粉80克,醋25克,白糖50克,生姜10克,葱10克,鸡蛋1个,熟猪油50克,酱油10克,芝麻油5克,精盐1.5克,水淀粉50克。

功效:具温中暖胃、祛风、杀虫之功。

做法:(1)将带鱼去头尾,剪须边,剖腹去内脏,洗净沥干,横切成2厘米宽的块;葱、姜切成米粒状待用。(2)将鸡蛋磕入盆内,加面粉、水淀粉、精盐、清水50克拌匀;将带鱼块放入挂糊;将糖、醋、姜、葱、酱油、芝麻油一起调匀成糖醋汁待用。

(3)锅置旺火上,入熟猪油1000克(实耗50克)烧至七成热,人带鱼块炸焦,连油倒入漏勺沥油;再将带鱼块下锅,烹入糖醋汁,拌匀,出锅装盘即成。

2.红烧带鱼

材料:大带鱼800克,酱油50克,白糖20克,黄酒20克,香醋10克,精盐8克,食油1000克(实耗100克),葱段、姜片、大蒜、干淀粉各适量。

功效:具暖胃温中、祛风、补虚、润肤之功效。

做法:(1)将带鱼刮去白腻,除去鳃和背鳍,开膛去内脏,洗净,切成6厘米长的段,入碗中,加酱油、黄酒拌匀,腌渍2小时。

(2)炒锅置旺火上,入食油烧至七成热,将鱼段蘸上干淀粉后入油锅,炸至金黄色时捞起。(3)原锅留少许余油,倒入已炸鱼块,加入香醋、酱油、黄酒、白糖、精盐、葱段、姜片、大蒜和汤水,煮沸后改用文火煨烧20分钟,再用武火收浓汤汁淋上少许熟油,出锅装盘即成。

3.清蒸带鱼

材料:带鱼800克,冬笋35克,水发香菇20克,酱油25克,黄酒15克,白糖10克,猪油丁25克,精盐5克葱段、姜片、味精各适量。

功效:具暖胃温中、补虚、祛风之功效。

做法:(1)将带鱼刮去白腻,斩去头尾,除去鳍和内脏后洗净,切成6厘米长的段,在鱼段两面各剞三刀;冬笋切片,冬菇切成两半待用。(2)将鱼段整齐码放在碗内,放入猪油丁、白糖、冬笋、冬菇、葱段、姜片和黄酒;另取小碗,放入盐、酱油、味精。

将碗和调料碗同时入笼,用旺火蒸20分钟至鱼熟,取出拣去碗中葱姜,将调料倒入鱼碗上桌。