大麦
主要营养价值
大麦,别名倮麦、饭麦等;黏性的大麦又称糯麦。大麦含碳水化合物63.4%,蛋白质10.2%,膳食纤维9.9%还含有B族维生素等。大麦芽主要含有两种淀粉酶、转化糖酶大麦芽还含麦芽糖、糊精、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。
主要功效与作用
大麦性凉,味甘甜。归脾经,胃经。益气,养胃,宽肠,消食。
1.清热解暑:大麦可以消暑,用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶,是夏天很好的消暑饮品。
2.温中散寒:大麦有温中下气,暖脾胃,破冷气,去腹胀等功效。适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病,并有消食、消水肿等功效。
3.抗溃疡:大麦能调节胃酸的分泌,促进保护胃黏膜的黏液蛋白的形成,为抗溃疡病的妙品。
4.回乳:用大麦芽回乳时,必须注意,用量过小或萌芽过短,疗效不好。没有长出芽的大麦,服后不但不能回乳,还可增加乳汁。
5.预防血管硬化:大麦可预防肥胖症、糖尿病、心血管疾1病。大麦皮俗称麦麸,为麦子加工时脱下的麸皮,是一种高纤维食物,患冇动脉硬化、冠心病、糖尿病、静脉曲张、痔疮、结肠癌、便秘等病症的人常食之有一定辅助作用。
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6.增加记忆:大麦含有丰富的葡萄糖,而葡萄糖有改变脑部功能的作用,特别是在改善记忆力方面,效果更为明显。因为,葡萄糖可增加乙酰胆碱的制造,当人们记忆力呈现衰退现象时,通常都是因为乙酰胆碱分泌量不足。大麦之所以对大脑有益,是因为大麦属于碳水化合物,能提高人体血液中的葡萄糖含量。人们在食用后数分钟内,记忆力就能获得明显的改善。这是减缓老年人记忆力衰退的最佳食物疗法。
食用调理常识
大麦的主要用途是生产啤酒。籽粒也可以用于做汤、做粥、做面包等。
1.面黄肌瘦、气少乏力、大便溏软者,可将大麦仁120克淘洗后久煮,使之黏且烂即成麦仁粥,一般作正餐食用。此为粥补,一般人也均可食用。
2.除了纯的麦仁粥外,民间还有用大麦粒与糯米、花生仁和冰糖放在一起煮粥的习俗。制作方法是将麦粒、花生仁洗净后放入锅内先煮,煮至麦粒开始开花时,入洗净的糯米、冰糖同煮成粥。此粥适用于一般老年人,对脾胃虚弱、神疲乏力者有食疗作用。
食用禁忌与注意
1.禁食霉烂、变质的大麦及其制品。霉变的大麦食品内含细菌和毒素,食后可损害身体,发生炎症或中毒。
2.糖尿病者忌多食。大麦含有较丰富的碳水化合物(每100克有66.3克)多食可以提高血糖。加重糖尿病的病情。
3.忌食生麦。生食大麦能损害胃肠,影响消化功能。
4.忌炒食大麦。炒麦的性质偏于温热,久食容易助热化火,加重心烦、尿黄、便干者的病情。不宜久食炒熟的大麦,大麦炒熟后食性温热,健脾开胃之功明显,但久食则容易助热化火,内热者更不适宜食之。
5.妇女哺乳期不宜食用大麦:服用大麦嫩叶冲剂一类的饮料,会导致乳汁减少。大麦常被发生麦芽,供药用,既能起消食作用,也能起回乳作用。
食物养生方例
1.大麦粥
材料:大麦仁100克,红糖适量。
功效:益气和胃:消积宽肠。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、口腔溃疡、痔疮出血等病症。
做法:将大麦仁研碎,入锅加水煮成粥后,放入适量红糖,搅匀食用。每日早、晚分食。
2.大麦土豆粥
材料:大麦仁100克,大豆300克,精盐、葱花、精制植物油各适量。
功效:健脾益肾,宽中消积。适用于慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎,习惯性便秘、疲劳综合征、腮腺炎、慢性关节炎等病症。
做法:将土豆去皮,洗净,切小丁。大麦仁去杂,洗净。炒锅上火,放油烧热,下葱花煸香,加入适量水,放入大麦仁烧至沸,加入土豆丁煮成粥,加精盐调味即成。每口早、晚分食。
3.红枣大麦粥
材料:大麦仁60克,红枣10枚,大米100克。
功效:健脾和胃,消胀除烦。适用于萎缩性胃炎、吸收不良综合征、十二指肠炎、贫血、营养不良性水肿等病症。
做法:将大麦仁洗净后加水煮熟,再放入淘洗干净的大米、红枣煮沸,然后改用小火煮30分钟即成粥。每日早、晚分食。
4.糯米大麦粥
材料:大麦仁270克,糯米、红糖各30克。
功效:健脾益气,和胃宽肠。润肺生津。适用于口腔溃疡、口腔炎、慢性气管炎、高脂血症、动脉硬化症等病症。
做法:将大麦仁淘洗干净,用水泡2小时备用。将锅置火上,加入水,下入大麦仁,用大火熬煮,待大麦仁开花,放入糯米,锅开一会儿,转小火熬煮至米烂粥稠。分盛碗内,撒上红糖即成。每日早、晚分食。
5.牛肉大麦粥
材料:大麦仁150克,熟牛肉、面粉各100克,精盐、味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油、牛肉汤各适量。
功效:益气强筋,和胃消积。适用于慢性胃炎、胃下垂、贫血、营养不良性水肿、慢性前列腺炎、更年期综合征等病症。
做法:将牛肉切小块。大麦仁去杂,洗净。面粉加冷水调成稀糊。锅内放牛肉汤和适量水,下大麦仁煮至开花,将面粉稀糊细流下锅,烧沸成麦仁面糊。另一锅内放熟牛肉、精盐、醋,盛入大麦面粉粥,放入味精、胡椒粉、辣椒丝、葱花、生姜丝、麻油,烧沸,搅匀即成。每日早、晚分食
6.鸡肉麦仁粥
材料:净母鸡1只,大麦仁500克,面粉250克,鸡蛋1个,精盐、味精、醋、胡椒粉、肉桂、大茴香、葱花、生姜末、麻油各适量。
功效:健脾养血,消积利水。适用于贫血、慢性胃炎、单纯性消瘦症、营养不良性水肿、胃肠神经官能症等病症。
做法:将母鸡洗净,入沸水锅中氽一会,倒出血水,锅内加水适量,放入装有肉桂、大茴香的纱布袋,煮炖至肉烂离骨,捞出将鸡肉撕成丝。将鸡蛋打散,煎成蛋皮,切丝。将麦仁去杂,洗净,放入另一锅内,煮至开花,然后倒入鸡汤锅内,烧沸。再将面粉调成稀糊,慢慢调入鸡汤锅内,用勺不断搅动,待烧沸后调人精盐,加入煮麦仁锅内即成麦仁粥。把鸡肉丝、蛋皮丝放碗内,盛入麦仁粥,撒上葱花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、麻油即成。每日早、晚分食。
