鹌鹑肉

鹌鹑肉为雉科动物鸽鹑的肉。鹌鹑又称鹑鸟赤喉鹑、红面鹌鹑等鹌鹑毛色一般呈栗褐、灰褐色,并夹杂黑色条纹。蛋用与肉用鹌鹑是有区别的,蛋用鹌鹑体型较小,一般成年鹌鹑体重在120~150克。肉用鹌鹑一般体重在250~350克,用手捏胸肌比较丰满,肉质细嫩味美,芳香可口,脂肪少,营养价值也很高,可用来清炖或煲汤,补而不腻。选购鹌鹑时要选其胸肉肥厚、肉质较嫩的。

鹌鹑肉性平,味甘,具有补益五脏,养益中气清利湿热、利水消肿等功效。适用于慢性腰腿疼痛、消化不良、食欲不振、泻痢等。鹌鹑肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,尤其适合中老年人和高血压、肥胖症患者食用故用鹌鹑肉制成的美味菜肴既能增添生活情趣,又能防病健身。

鹌鹑粥

【材料与制作】鹌鹑1只,粳米150克。将鹌鹑宰杀去毛及内脏,洗净切成小块,入锅,加水适量,煮至肉熟,再加入淘洗干净的粳米,用旺火烧开,改用小火煮至肉熟米烂成粥。

【功效与宜忌】具有补益脾气、利水除湿、减肥美容的功效。适用于贫血、肾炎水肿、小儿营养不良、腰腿疼痛、消化不良、腹泻等。

鹌鹑肉片

【材料与制作】鹌鹑肉100克,蘑菇30克,黄瓜15克,冬笋10克,鸡蛋清10克,黄酒6毫升,精盐2克,酱油10毫升,湿淀粉味精、植物油、鲜汤各适量。将净鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清和湿淀粉拌匀,冬笋蘑菇、黄瓜洗净切成片炒锅上火,放油烧至七成热,倒鹌鹑肉片,翻炒变色后,加入鲜汤黄酒、精盐、酱油、笋片、蘑菇片、黄瓜片,烧开后去浮沫,放入味精,炒匀即成。

【功效与宜忌】具有养五脏、强体质、抗衰老的功效。适用于食欲减退、四肢无力、腰膝酸软、视物模糊、神经衰弱、血脂异常等。