别名：
鹑鸟肉，亦喉鹑肉。
性味：
性平，味甘。
功效：
补益脾胃，滋养肝肾。
适应症：
女子性冷淡，肥胖症，更年期综合征，消化不良，食欲不振，久病体虚，高血压，糖尿病，肝硬化，动脉硬化，贫血头晕，肾炎浮肿，慢性腹泻，慢性痢疾，小儿疳积，腰膝酸软无力，夜盲症，神经衰弱。
药理作用：
鹌鹑的药理作用，历代医家多有论述。-《本草纲目》：“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，散热结。”《本草衍义》：“小儿患疳及下痢五色，旦旦食之。”
女人吃的好处：
鹌鹑为禽中珍品，体小肉嫩，味道香美，可为佳肴。鹌鹑的营养价值要高于鸡肉，有“动物人参”的美称。鹌鹑肉中蛋白质含量高达22.2%，还含有多种维生素、矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，特别适宜老年人及高血压、肥胖症患者食用。
鹌鹑肉益气养血，滋补肝肾，适宜气血双亏、肝肾不足之女子性冷淡者食用。
鹌鹑肉为平和之物，诸无所忌。体质正常者食之可增加营养，久病体虚者食之可提高机体免疫力，祛病健体。尤其适宜慢性病如高血压、糖尿病、肺结核、动脉硬化、肝硬化、贫血、神经衰弱及性功能不良者作补益食疗之用。
鹌鹑肉中所含的卵磷脂与脑磷脂，是神经系统活动必需的营养成分，经常食用可健脑益智，增强记忆能力，老年人食用可防止老年痴呆症的发生。
食用鹌鹑可健脾益胃，增强人体的消化吸收能力。产后、大病久病之后，人体需要大量的营养物质以增强体质，恢复体力，此时应常食鹌鹑。鹌鹑有和中止痢的作用，适宜大便溏薄、久泻久痢者食用。
小儿疳积者经常食用鹌鹑，可不药而愈。
另：鹌鹑蛋性平，味甘，有补中益气，强筋健骨的功效。适宜于营养不良，贫血，结核病，高血压，神经衰弱，支气管哮喘等患者食用。鹌鹑蛋的营养价值更高，与鸡蛋相比，其蛋白质含量高30%，维生素B1高20%，维生素B2高84%，铁高46%，卵磷脂高5.6倍，并含有维生素P等成分。
温馨提示与禁忌：
根据食物药性原理，鹌鹑肉不可与猪肝及各种菌类(如蘑菇、香菇、黑木耳等)一同食用。
特别推荐：
焦熘鹌鹑
用料：净鹌鹑250克，木耳、菠菜各25克，清油1500克(实耗100克)，酱油20克，醋15克，料酒15克，盐2克，味精7克，鸡蛋30克，葱花、蒜片各2克，水淀粉60克，面少许，香油10克，汤少许。
制法：
①鹌鹑劈开，用刀拍一拍，剁成小块，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。菠菜择洗净，切段焯一下。
②用碗兑汁：酱油、醋、料酒、盐、昧精、淀粉、葱、蒜、木耳、菠菜，放汤少许。
③勺坐油，待油五六成热，将鹌鹑挂匀糊下油炸，用文火炸透，再上旺火，至呈金黄色，焦脆，熟透倒出。原勺留油，倒汁炒熟，放入鹌鹑，颠勺，淋香油，出勺即成。
鲍鱼鹑脯
用料：净鹌鹑2只，蛋清50克，水发鲍鱼200克，蚝油5克，水发冬菇25克，精盐4克，豌豆苗200克，味精5克，胡椒粉0.5克，白糖1.5克，芝麻油5克，绍酒7.5克，鲜汤250克，淀粉10克，酱色5克，蒜茸0.5克，葱段10克，姜末3克，熟猪油750克(实耗100克)。
制法：
①将鹌鹑洗净，拆骨；将鹑肉片成片，放入盆中，加精盐、淀粉、蛋清上浆；鲍鱼切成长方梳子形块(大只一开三，小只一开二)；冬茹去蒂，洗净泥沙。
②炒锅洗净，倒入熟猪油烧至120℃时，将鹑片下锅，用手勺推散，至鹑肉色转白成熟时，倒入漏勺沥油；原炒锅放入姜末、蒜茸、冬菇略煸一下，投入鹑肉、鲍鱼，烹入绍酒，加人酱色、鲜汤、精盐、味精、白糖、蚝油，用小火焖30分钟起锅，将鲍鱼排扣在碗内，鹑肉排在鲍鱼上面，然后覆入盘中。
③锅中原汁加人胡椒粉、葱段、味精，待烧透后，用湿淀粉勾琉璃芡，加人芝麻油，淋浇在鲍鱼面上；豆苗煸熟调味后围在四周。
说明：鲍鱼为海产珍品，其性平，味甘咸，功能滋阴益精，清热利湿，与鹌鹑同烹食，补益肝肾的功能更强。女子性冷淡，更年期综合征，带下崩漏以及肺结核，白内障，青光眼等患者均宜食用本菜。鲍鱼肉质地较硬，肠胃功能欠佳者不宜多食。
虎皮鹌鹑蛋
用料：鹌鹑蛋24个，鸡蛋2个，酱油15克，白糖15克，醋10克，料酒2克，味精1克，姜末15克，蒜末20克，葱花30克，干豆粉75克，清油150克，水豆粉适量。
制法：
①鸡蛋摊成蛋皮，切成2厘米见方的块，裹干豆粉。
②用开水将鹌鹑蛋煮熟，清水泡透，去壳，裹于豆粉。
③用酱油、白糖、醋、水豆粉、料酒、味精，兑成糖醋汁。
④锅内油烧至六成热，放入鹌蛋，炸呈黄色、皮酥捞出，放在圆盘中间；再下鸡蛋皮，炸酥捞出，摆在鹌蛋周围。
⑤倒去锅中余油，下姜、蒜、葱炒出香味，烹人糖醋汁，收浓装碗内，同鹌蛋一齐上桌，将糖醋汁浇在盘中即成。
熏鹌鹑蛋
用料：鹌鹑蛋20个，白糖、茶叶、桂皮、八角、花椒、酱油、香油、精盐适量。
制法：
①将鹌鹑蛋放入冷水中入锅加热，煮至五成熟时，捞出在冷水中放凉，剥壳备用。
②将剥好的鹌鹑蛋放入温水锅里倒人酱油、精盐、桂皮、八角、花椒，用小火煮开15分钟捞出。
③将锅内水倒出，把白糖、泡茶叶、八角放人锅内，把鹌鹑蛋码在架子上，盖好盖子。用小火熬至锅边四周冒烟时熄火，再焖5分钟。
④将蛋取出，抹上香油即可食用。
