鹌鹑肉片

【原料】

鹌鹑肉100克，冬笋10克，水发口蘑5克，黄瓜15克，鸡蛋清半个，酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、植物油、清汤各适量。

【制法】

(1)将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水淀粉拌匀；冬笋、口蘑、黄瓜均洗净，切成片。

(2)锅置火上，放入植物油，烧至四成热时，放入鹌鹑肉片，炒熟倒在漏勺内，沥净油。

(3)锅内放清汤，加入精盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、黄瓜和炒熟的鹌鹑肉片，烧开后撇去浮沫，加入味精，盛入碗内，即可食用。

【功效】

鹌鹑肉每100克含蛋白质25g，脂肪6.8g，以及钙、磷、铁、钾、维生素B1、维生素B2、维生素E、激素、氨基酸等。鹌鹑肉的营养价值比鸡肉好，其味鲜美，易消化吸收，适于孕妇、产妇、老年体弱者食用。鹌鹑肉性平，味甘，有补五脏、益中气、清利湿热的作用。《本草纲目》说鹌鹑肉“滋补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，散热结”。主要用于治疗脏腑虚弱、消化不良、腰膝酸痛、疳积、湿痹等症。

冬笋是天然低脂、低热量食品。冬笋有清热化痰、益气和胃、生津止渴等功效，是补气药膳中常用的食物。

此药膳有补五脏、益中气的功效。适合于身体虚弱、脏腑功能减退者食用。