羊心

羊心为牛科动物山羊或绵羊的心脏。羊心性温味甘,具有补心舒郁的功效。

适用于心气亏虚所致的心悸、情志抑郁等羊心含胆固醇量较高,血脂异常患者忌食。

远志羊心

【材料与制作】鲜羊心500克,炙远志、水发香菇、香菜、花椒水、淀粉各10克,白糖、麻油各5毫升,精盐、味精、葱花各3克,生姜、蒜蓉各2克,鲜汤10毫升,植物油500毫升(实耗约50毫升)。将炙远志焙干,碾成细粉。将羊心切成柳叶片,放入碗内,加精曲1克、味精1克、花椒水5毫升麻油2毫升,腌渍一下,然后用淀粉上浆。另取一小碗,加入白糖、炙远志粉、精盐、黄酒、花椒水、味精和鲜汤10毫升,拌成调味汁,备用。炒锅上火,放入植物油烧至四成热,放入羊心片,滑透,倒入漏勺沥油。锅内留底油,先下葱、生姜煸香,再放入羊心片水发香菇、蒜蓉翻炒几下,烹入拌好的调味汁,炒匀,加入香菜段,淋上麻油即成。

【功效与宜忌】具有温补肾阳、滋阴降脂、宁心安神的功效。适用于失眠、盗汗、血脂异常。