猪蹄

猪蹄为猪科动物猪的四足(猪脚爪)和上延部分蹄膀),又名猪四足。猪的前蹄比后蹄小而短。前蹄骨头向外凸,肉多;后蹄骨头向内凹,肉少。应选择前蹄较好。猪蹄性平,味甘、咸,具有补血、催乳、润肌肤、强肾精、强腰腿、护齿固齿、托疮等功效。适用于产后乳少、体质虚弱、腰腿酸软、痈疽、疮毒等。

猪蹄中的大分子胶原蛋白可以水溶液的形式贮存于人体细胞中,可改善细胞营养和新陈代谢,对于出血、失血以及肌肤营养性疾病有较好的疗效,养颜防衰。

猪蹄骨细胞中含有大量的钙、磷等矿物质,烧猪蹄时放点醋可使骨中的钙、磷等溶解在汤中,蛋白质也易被人体吸收。痰盛湿阻者慎食猪蹄油脂较多,动脉硬化及高血压病等患者不宜多食。

花生炖猪蹄

【材料与制作】猪蹄1只(约重500克)花生仁、眉豆各100克,红枣10个,生姜1片,陈皮、精盐各适量。将花生仁、眉豆洗净,用清水浸泡1小时取出;红枣洗净,去核;猪蹄洗净、去毛,斩成小块,放入沸水中煮10分钟,取出洗净;陈皮用清水浸泡软,刮去瓤,洗净。陈皮、花生仁放入锅内,入清水适量,煮沸,放入猪蹄块、红枣、眉豆、生姜,再煮沸,小火炖3个小时,下精盐调味即成。

【功效与宜忌】具有健筋骨、美容颜的功效适用于骨质疏松症、面容憔悴。

猪蹄羹

【材料与制作】猪蹄膀1只,葱段、生姜块、精盐各适量。将猪蹄膀加工干净,放入热水中烫,捞出再用清水冲洗。然后用刀在其侧面上顺长划几刀,刀深至骨,放入沙锅中,加清水、葱段、生姜块适量,待锅内水烧沸后改用微火,保持微沸,直至肉质酥烂,拣去葱、生姜,加精盐调味即成。

【功效与宜忌】具有补肾强筋、润泽肌肤的功效。适用于产后缺乳腰腿酸软、痈疽、疮毒等。

丝瓜豆腐猪蹄汤

【材料与制作】丝瓜250克,香菇30克,猪蹄1只,豆腐100克,生姜丝、精盐、味精各适量。将香菇用水泡后洗净。丝瓜洗净后切成片。猪蹄洗净后剁开,放入锅中,加清水适量,煮约30分钟,再加入香菇、生姜丝、精盐,慢炖20分钟,再下丝瓜和豆腐,炖至肉熟烂离火,加入味精即成。

【功效与宜忌】具有养血通乳、滋润皮肤的功效。适用于产后贫血、乳汁不下、免疫功能降低。