带鱼

带鱼为鱼科动物,又名鞭鱼、带柳、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼牙鱼等。带鱼肉嫩味美,为我国海洋四大渔业之一,黄海渤海东海、南海均产,每年11~12月份是盛产带鱼的季节。带鱼性平、温,味甘、咸,具有补血养肝、和中开胃润泽肌肤、祛风杀虫等功效。适用于病后体虚、消化不良、乳汁不足外伤出血肝炎、瘿瘤、皮肤干燥等。带鱼鳞中含有较多的卵磷脂,可以健脑、衰老。此外带鱼鳞中的油脂较多,含有多种不饱和脂肪酸,能增加皮肤细胞的活力,使皮肤细嫩光洁。轻度变黄的带鱼还没有腐败,尚可食用。严重变黄的带鱼最好不要食用。为了避免带鱼变黄,一时吃不完的带鱼可放在塑料袋里低温储藏。过敏体质者慎食带鱼。

糖醋带鱼

【材料与制作】带鱼250克,醋20毫升,酱油3毫升,白糖20克,植物油20毫升,葱白、黄酒各适量。将带鱼洗净(不必去鱼鳞),去内脏及肚子里面的黑色薄膜,斩去头尾和鳍,切成约10厘米长的段。用部分黄酒和酱油等浸泡鱼段约半小时,然后热油锅炸鱼段至两面呈金黄色,捞出沥油。再将少许油放入锅内,先用葱花炸锅,急倒入炸好的鱼段,再倒进黄酒,几分钟,然后加入白糖、醋等,再煨几分钟,使糖醋味进入鱼肉即成。

【功效与宜忌】具有和中开胃、防癌抗癌及美容的功效。适用于消化不良、产后缺乳外伤出血肝炎、瘿瘤、皮肤干燥等。

油煎带鱼

【材料与制作】鲜带鱼500克,鸡蛋2个,精盐、黄酒、葱段、生姜片、植物油、面粉各适量。将带鱼去鳃、内脏洗净,斩成5厘米长的段,放入碗中,加精盐、黄酒、味精,拌匀,稍腌一会。鸡蛋打入另一个碗内搅匀炒锅上火放油烧热,将带鱼段蘸层面粉,再拖鸡蛋液,放入热油锅中煎至两面金黄色即成。

【功效与宜忌】具有补肝润肤的功效。适用于消化不良产后缺乳、外伤出血、肝炎、瘿瘤、皮肤干燥等。